Salah satu kaedah yang paling mudah, murah dan meluas memproses cendawan pakar percaya pengeringan. Semasa proses ini, jisim kulat dikurangkan sebanyak 90 peratus, tetapi meningkatkan kestabilan semasa penyimpanan dan menambah rasa baru dan ciri-ciri aromatik. Pemakanan dan penghadaman cendawan kering sebanyak unggul kepada orang-rakan mereka masin dan jeruk. Kandungan protein dalam cendawan selepas pengeringan adalah lebih tinggi daripada selepas pengetinan. Dalam usaha untuk menyediakan untuk musim sejuk cendawan memelihara kualiti mereka yang unik perlu untuk memilih jenis dan spesies kulat. Apa? Sebagai contoh, hanya untuk mengeringkan cendawan tiub (putih, Cendawan, chanterelles, cendawan, Aspen). Keluarga plat kulat yang mengandungi kepahitan yang pengeringan peningkatan dan merosakkan rasa. Cendawan - kegemaran, tidak sesiapa akan menolak musim sejuk sup lazat dan hidangan lain berasaskan kulat ini. Bagaimana kering cendawan di rumah? Pertama, pilih yang sihat dan stabil cendawan versi, tanpa lubang ulat. Mengecualikan mereka dari sisa perhutanan, tetapi dalam apa-apa hal tidak saya. Air mengancam bukan sahaja meningkatkan masa pengeringan, tetapi juga kehilangan banyak kualiti berharga cendawan kering. Kemudian memotong keluli tahan karat bilah batang. Pada cendawan putih hanya keluarkan bahagian tercemar kaki di pihak yang lain - terputus sama sekali. Dirawat dengan itu cendawan disusun mengikut saiz dan pilih kaedah pengeringan. Cendawan putih sebagai kering di dalam ketuhar? Anda boleh kering cendawan di dalam ketuhar, ramai suri rumah menggunakan jenis pengeringan lebih daripada satu generasi. Cendawan diberikan di dalam lapisan tebal pada grid (tidak di atas dulang!) Dan dimasukkan ke dalam ketuhar yang bersuhu 60-70 darjah. Ini tidak menutup pintu ketuhar untuk udara beredar, penyejatan lembapan dari ketuhar. Selain kaedah di atas diterangkan adalah satu lagi variasi daripada proses ini: cendawan dihiris, disusun dalam satu lapisan pada lembaran foil. Kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar yang bersuhu selama 5 minit pada kebanyakan. Kemudian matikan oven, tetapi cendawan mereka tidak menarik diri. Beralih beberapa kali domahayemosya untuk cendawan kering bengkok, tetapi tidak patah. Dalam kes ini, cendawan kering betul. Dalam lebih kering Industri hari ini menghasilkan pengering elektrik, cendawan kering menggunakan udara panas yang melindungi produk daripada pengeringan, menyimpan semua kualiti berharga. Mengenai pita atau keluli tahan karat ayak tuangkan lapisan cendawan 3-5 cm. Vyalym pada 40-45 darjah selama dua hingga tiga jam. Meningkatkan lagi suhu ke 60 darjah dan cendawan akhirnya kering sepenuhnya. Dengan perkembangan teknologi baru cendawan kering di rumah boleh dilakukan di alat-alat dapur seperti ketuhar gelombang mikro dan gril. Dalam ketuhar gelombang mikro cendawan boleh dikeringkan jika ia termasuk mod "perolakan". Suhu semasa pengeringan harus tidak lebih tinggi daripada 130 darjah. Dari semasa ke semasa cendawan perlu diajar di atas kertas untuk menghapuskan kelembapan. Pakar mendakwa bahawa proses ini adalah sangat intensif buruh: pada siang hari boleh dikeringkan dengan cara yang tidak lebih dari 600g cendawan. Dalam mod Aero juga menyediakan kering. Mereka yang mencuba cendawan kering dengan cara menasihati antara tudung dan mangkuk Aerogrill memasukkan cocokan untuk keluar udara lembab. Pilihan terbaik Sebaik-baiknya cendawan pengeringan yang betul adalah pengeringan awal mereka di bawah sinar matahari, digantung pada benang atau rod logam. Dalam syarikat-syarikat besar, kehadiran peralatan leofylnoy kaedah khas popular pengeringan. Ia melibatkan pembekuan awal, dan pengeringan di bawah vakum. Ciri-ciri berguna cendawan di kebanyakan kedai. Video tentang bagaimana untuk mengeringkan cendawan
Ramai suri rumah dan pencinta seni masakan biasa cendawan resipi pengetinan, kerana musim sejuk adalah melayan terutamanya menyenangkan mata seperti jadual perayaan dan hari biasa. Tetapi mengapa memulihara cendawan segar jika anda boleh menyediakan mereka hampir tiada pemprosesan, hanya membekukan? Sayur-sayuran tuaian untuk musim sejuk Bagaimana untuk membekukan cendawan betul musim sejuk? Ini akan dibincangkan dalam artikel ini. Pertama sekali kita perlu mengambil kira kaedah-kaedah yang mudah tetapi sangat penting: - Gunakan cendawan yang bersih; - Oleh basuh cendawan tidak perlu rendam mereka banyak, kerana cendawan akan menyerap kelembapan dengan cepat, yang seterusnya dalam ais penyejuk beku; - Segera tanggalkan cendawan rosak; - Pilih pepejal cendawan muda. Dengan mengikuti peraturan-peraturan ini, anda tidak perlu buang selepas pencairan produk bersedia dalam tong sampah. Kaedah membekukan cendawan Terdapat beberapa cara untuk membekukan cendawan atau mana-mana lain: • Freeze tidak dimasak cendawan segar (untuk jenis pembekuan sesuai sebagai cendawan yang sukar seperti cendawan, Aspen, chanterelles, porcini, cendawan Cendawan dan). Basuh dan keringkan pada lampin atau tuala, kemudian mereka tidak sentiasa bersama. Sekarang lipat cendawan kering dalam beg plastik dengan lapisan nipis dan tempat di dalam peti ais. Luteus juga boleh dibekukan dengan cara ini, tetapi pertama membersihkan mereka dari kulit. Ketika berfikir cendawan bekuan es, meletakkan mereka di dalam peti sejuk - kesan cendawan hanya dikumpulkan di dalam hutan yang disediakan! • Rebus sayur-sayuran dan membekukan mereka, melambungkan cendawan dalam air mendidih selama hanya lima minit, kemudian flip dalam penapis, parit tarikh cecair berlebihan. Rasfasuyte cendawan dalam beg dan ikat ketat, melepaskan lebihan udara. Letakkan dalam peti sejuk. Kaedah ini sesuai untuk penuaian cendawan besar. Ini juga terpakai tidur dimaksudkan untuk menggoreng. Pada kulat unfreezing dituai supaya ingat bahawa mereka membiak bakteria berbahaya dengan pantas, jadi gunakan satu pakej cendawan untuk memasak makan.
Bagaimana untuk membekukan sup cendawan? Bolehkah anda membekukan sup cendawan? Ya, dan ia adalah mudah. Gunakan mana-mana sayur-sayuran kecuali jenis gelap. Rebus kuahnya, tuangkan dalam bekas, yang sebelum ini meletakkan pakej makanan. Apabila sup benar-benar tidur, perlahan-lahan mengeluarkannya dan menyimpan dalam bentuk pelet dalam peti sejuk. Apabila sup masak boleh ditambah kepada bawang dan lobak merah, sebagai rasa akan menjadi lebih sengit. Selepas pencairan sup segera boleh digunakan untuk membuat sup. Cendawan goreng beku Bagaimana untuk membekukan cendawan jika mereka goreng? Ia juga adalah mudah: goreng dengan api kecil dengan sedikit minyak sehingga lembapan disejatkan. Biarkan sejuk dan cendawan rasfasuyte pada pakej. Letakkan dalam peti sejuk. Jika anda ingin sayur-sayuran anda mengekalkan rasa dan aroma mereka, goreng mereka dalam ketuhar tanpa menambah minyak, maka mereka akan disediakan dalam air garam dan hasilnya adalah semata-mata memukau anda. Pastikan cendawan beku pada suhu di bawah -18 darjah, dan dengan serta-merta selepas pencairan menghabiskan rawatan haba dan menggunakan semua cendawan dicairkan pada satu masa. Apa yang untuk memasak? Apabila peti sejuk beku cendawan, ia sentiasa hidangan yang mana mereka jatuh dalam perjalanan. Sebagai contoh, anda boleh menyediakan sup cendawan rasa, julienne, goreng kentang dengan tambahan cendawan atau membuat pengisian lazat untuk lempeng. Cendawan dituai dengan tangan mereka akan menggembirakan anda dan malam-malam musim sejuk sejuk keluarga anda.
Cendawan lazat dan rasa seperti banyak mereka boleh memasak hidangan yang lazat banyak hampir setiap rasa. Ambil sup cendawan yang lazat. Tetapi ternyata lazat hanya jika anda tahu bagaimana untuk memasak. Apa yang perlu dilakukan? Berikut adalah beberapa resipi.
Apa yang sesuai untuk sayur-sayuran sup?
Apakah yang terbaik cendawan masak sup? Ia semua bergantung kepada citarasa anda. Sesetengah tukang masak sup berkhasiat diperbuat daripada cendawan porcini berharga kegunaan lain, yang lain lebih suka cendawan tiram dan chanterelles. Tetapi dalam kebanyakan resepi menggunakan cendawan. Mereka adalah, pertama, lebih mudah, dan kedua, untuk menyediakan berkhasiat, lazat dan rasa kuahnya.
Bagi perintah dalam mana borang yang terbaik digunakan cendawan, kursus yang terbaik untuk mengambil segar. Sup adalah berkhasiat dan rasa. Sayur-sayuran beku kehilangan rasa mereka, tetapi mereka harus denda. Cendawan juga anda boleh menggunakan kering, mereka mendapat sup lazat yang indah.
Bagaimana untuk memilih cendawan?
Bagaimana untuk memilih cendawan? Beri perhatian kepada beberapa perkara penting:
Pertama sekali, ia adalah perlu untuk menentukan tempat pembelian. Terbaik untuk pergi ke kedai dan membelinya ditanam cendawan, yang tumbuh dalam keadaan khas tanah siap. Pertama, anda tidak akan mencari cendawan beracun, kedua, cendawan cenderung untuk berkumpul dalam dirinya apa yang mereka dapatkan dari tanah. Dan walaupun koleksi telah dijalankan di dalam hutan, lokasi disediakan berhampiran jalan atau, sebagai contoh, kilang, manfaat tidak perlu bercakap. Tetapi pada seorang nenek pelik di pasar untuk membeli produk yang hanya tidak berbaloi, ia hanya berbahaya!
Menilai penampilan. Tiada gelap atau bintik-bintik pada kaki atau topi tidak harus.
Permukaan mestilah topi rata.
Hrybochok mestilah keseluruhan, tidak rosak.
Kulat Struktur agak padat dan berdaya tahan. Jika anda menekan penyok kiri, produk hanya basi.
Saiz boleh berbeza-beza, tetapi jika cendawan adalah sangat besar, ia mungkin bahawa mereka "disumbat" dengan bahan kimia yang mempercepatkan pertumbuhan.
Bagaimana untuk menyediakan sayur-sayuran?
Ia adalah penting untuk menyediakan cendawan, jika tidak, sup tidak sedap atau berguna. Berikut adalah apa yang perlu dilakukan:
Cendawan segar mencuci baik. Jika mereka telah dikumpulkan secara manual, ia adalah yang terbaik untuk rendam selama dua atau tiga jam di dalam air sejuk. Kemudian semua bahan-bahan berbahaya daripada tisu-tisu hanya tarik cecair cendawan. Tetapi lembut rendam cendawan (seperti tiram) tidak digalakkan dalam sup selepas manipulasi seperti mereka boleh bertukar menjadi kacau-bilau.
Selepas mencuci cendawan perlu pembersihan. Di sini, banyak kesukaran timbul. Jenis yang berbeza memerlukan pembersihan yang berbeza. Ya, cendawan dengan topi pepejal, seperti cendawan, cendawan, Aspen dan cara Cendawan bersih: topi dibersihkan atau berus atau berus kaki tip dan dipotong dengan pisau. Bagi cendawan tiram, maka mereka perlu memotong hujung kaki dan tepi bergerigi. Noda dikeluarkan. Dalam syroezhek perlu berhati-hati mengeluarkan kulit nipis bahagian atas. Terperangkap antara membran kotoran dikeluarkan dengan pisau tanpa merosakkan daging. Cendawan topi perlu dikeluarkan dari filem itu. Kotoran akan menjadi banyak, jadi ia adalah yang terbaik untuk menjalankan manipulasi ini dengan serta-merta di dalam hutan dan sarung tangan. Dalam tidur hanya perlu mengeluarkan plivochku terletak di bawah bonet.
Cendawan kering perlu pra-isi dengan air. Jika air sejuk, kemudian memegang cendawan supaya sekurang-kurangnya satu jam, sebaik-baiknya dua. Dan anda boleh tuangkan air mendidih selama beberapa minit.
Sayur-sayuran beku perlu dicairkan dalam air mandi atau dalam ketuhar gelombang mikro. Tetapi tidak keterlaluan, atau mendapatkan kacau-bilau.
Resipi
Bagaimana untuk memasak sup cendawan yang lazat? Berikut adalah beberapa resipi.
Ayam, sup cendawan
Untuk menyediakan sup cendawan dengan ayam, menyediakan bahan-bahan berikut:
300-400 gram ayam;
500 gram cendawan;
1 bawang;
2 liter air (atau sup sayur-sayuran);
1 lobak merah;
2 kentang;
sayur-sayuran dan rempah kegemaran anda;
minyak sayur-sayuran;
garam secukup rasa.
Kaedah:
Pertama, rebus sehingga ayam masak. Mengeluarkannya dari kuahnya dan meninggalkan ostudzhuvatysya. Apabila fillet telah sejuk, anda hanya boleh dipotong ke dalam kiub.
Maka makanlah dari cendawan yang. Mencuci dan membersihkan mereka, potong potong.
Kupas bawang dan cop halus.
Lobak bersih dan sapu pada parut kasar.
Panaskan minyak sayur-sayuran dalam periuk, tumis cendawan dan bawang dan lobak merah sehingga kekuningan.
Kentang bersih, potong dadu atau jalur. Tambah kentang dalam sup mendidih, mereneh 10-15 minit.
Tambah cendawan saute dengan lobak merah dan bawang dan kemudian ayam.
Masak semua bersama-sama kira-kira 5 minit kemudian menambah sup garam, tambah rempah.
Seminit matikan api. Penutup kuali untuk nastoyavsya sedikit sup.
Selamat makan!
Sup berkrim dengan cendawan
Untuk menyediakan sup dengan cendawan dan krim, hanya bahan-bahan berikut:
300-400 gram sebarang cendawan;
100 ml krim;
30-50 gram mentega;
3 ulas bawang putih;
air untuk memasak cendawan (kira-kira 700-800 ml);
Tepung 1 sudu besar;
garam, herba, lada dan bahan perasa lain rasa.
Bagaimana untuk memasak? Ia adalah mudah:
Pertama, mencuci dan membersihkan cendawan, kemudian memotong mereka dalam apa-apa cara yang mudah untuk anda.
Rebus cendawan sehingga lembut dalam air masin, menambah hampir pada akhir perasa. Sup tidak tuangkan anda masih perlu.
Bawang putih Peel dan halus mencincang atau mengisar dengan bawang putih davylky.
Goreng cendawan dalam mentega dengan bawang putih sehingga kekuningan.
Mengisar ia semua dalam pengisar, sambung dengan sup dan menambah krim. Setelah semua mengisar dan pukul melalui pengisar.
Greens halus menebang dan menambah kepada sup.
Selesai!
Sup keju dengan cendawan dan ham
Resipi ini akan sila semua selera. Berikut adalah apa yang anda perlukan:
300 gram cendawan;
200 gram ham;
50 gram pasta;
1 bawang;
Dill;
1 liter air;
minyak sayur-sayuran;
4 keju diproses.
Kaedah:
Pertama, menyediakan cendawan. Mencuci dan membersihkan mereka, kemudian dipotong menjadi kepingan kecil.
Kupas bawang dan cop halus.
Cendawan goreng dan bawang dalam minyak sayur-sayuran sehingga rupa yang cantik warna keemasan.
Sekarang tuang air ke dalam periuk dan letakkan di atas api.
Walaupun bisul air, keju potong saiz sederhana.
Setelah mendidih, tambahkan keju.
Apabila ia benar-benar cair dan dibubarkan, anda boleh menambah mi dan cendawan dan bawang.
Potong ham yang menjadi jalur dan 5-7 minit selepas menambah mi dalam sup Ajar kanak.
Rebus masih beberapa minit di akhirnya, menambah perisa dan herba (pra-menebang dia) dan garam.
Selesai! Sup dihidangkan panas, seperti roti bakar atau keropok.
Petua yang Berguna
Beberapa cadangan bagi semesta alam:
Mencuci dan membersihkan cendawan sebelum memasak sup segera, jika tidak, mereka gelap, melembutkan dan kehilangan "produk" mereka lihat.
Cendawan baik dengan sayur-sayuran, jadi menambah kepada sup.
Anda tidak boleh goreng cendawan, melainkan jika anda mahu sup ini tidak akan rasa baik.
