Tanah air hummus - negara-negara Mediterranean. Beliau amat gemar Cyprus dan Timur Tengah. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, snek berkhasiat dan lazat ini menjadi popular di seluruh dunia, dari Amerika Syarikat ke Eropah dan Australia. Rahsia populariti hummus tidak hanya dalam rasa pedas berkrim yang luar biasa, tetapi juga kualiti makanan yang luar biasa. Kacang Chick, yang menyediakan hummus - sumber yang sangat baik protein sayuran bermutu tinggi, yang sangat mudah diserap oleh badan. Tambahan pula, ia mendapati sejumlah besar serat, besi dan lemak tak tepu.
Hummus adalah berenang atau besar-besaran seperti adunan kuning pucat. Warna mungkin berbeza-beza bergantung kepada rempah ditambah. Dalam resipi hummus klasik, kecuali kacang kuda adalah perkara biasa di Timur perasa - tahynnaya pes, yang dibuat daripada biji bijan segar. Komponen lain dalam hummus - minyak zaitun, bawang putih, jus lemon dan paprika.
Pes Nutovuyu atau hummus, disampaikan ke meja sebagai pembuka selera yang berasingan, sebagai sos untuk pelbagai masakan atau sebagai hiasan untuk daging atau ikan. Dan ia berlumur pada roti - pilihan ini adalah lebih sesuai untuk cahaya, tetapi pada masa yang sama, sarapan pagi yang mewah. Hummus dimakan dengan roti yang tidak beragi dengan gandum atau keropok tetap dan kerepek dengan tepung jagung.
 Hummus Resipi Classic
Menyediakan jenis yang paling biasa hummus kita perlu:
kacang kuda kering - 2 cawan;
tahynnaya pes bijan benih atau putih - 50-70 g;
. Jintan India (kumyn, Zira) - 05 h sudu;
Bawang putih - 3-4 ulas sederhana;
jus separuh limau;
minyak zaitun - 30-50 ml;
garam -. 05 h sudu.
Menyediakan hummus, anda mesti membeli kacang kuda. Pada masa ini, tidak ada masalah - kepelbagaian ini kacang sangat popular dan dijual di hampir semua pasar raya dan pasar. Jika anda akan mempunyai pilihan, memilih anak ayam dengan kacang licin besar. Peas kecil tidak begitu lazat, tetapi jika kacang itu berkedut, ia akan menjadi masa yang lama untuk memasak.
Penyediaan kacang kuda hummus terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1.  Sebelum anda memasak kacang kuda, anda perlu rendam dalam air sejuk. Masa rendaman - sekurang-kurangnya 10 jam dan sebaik-baiknya 12-14. Kadang-kadang, kacang kuda terutama keras direndam selama sehari, tetapi dalam kes ini, sekurang-kurangnya sekali untuk menukar air. Satu lagi cara untuk melembutkan kacang keras - menambah air di mana mereka akan zamachyvatsya agak biasa teh soda.
   Sebelum anda memasak kacang, air di mana ia adalah perlu untuk mengalirkan semalaman dan masak ia segar. Jika kacang telah direndam dengan soda, anda tidak boleh hanya parit, bilas dengan air sejuk beberapa kali.
   Tuangkan kacang dengan air dan letakkan di atas api. Apabila masak, keluarkan buih dengan sudu. Tidak solite, ia menyakitkan kacang kuda rozvarytysya. Masa memasak kacang kuda bergantung kepada pelbagai, dan boleh terdiri daripada empat puluh minit hingga dua jam. Pastikan untuk menunggu keadaan ini kacang kuda, kacang apabila dengan mudah menghancurkan jari anda. Jika anda mengeluarkan dari kacang haba lebih awal daripada masa yang konsisten adalah heterogen dan hummus hidangan tidak akan menjadi seperti lazat. Apabila anak ayam sudah bersedia, tuangkan kuahnya dalam mangkuk yang berasingan, dia masih diperlukan.
   Untuk membuat hidangan yang rasa tertentu India Timur atau menggunakan ziru jintan putih. Jika anda tidak boleh mendapatkannya, anda boleh lakukan tanpa ia. Jintan putih Rusia yang lebih baik untuk tidak menggunakan - ia mempunyai bau yang sangat berbeza. Jadi jika anda mempunyai biji jintan putih, kemudian goreng dalam kuali yang kering dan kemudian melanda dalam pengisar kopi, pengisar atau mortar di jeriji. Anda boleh menggunakan serbuk dan bersedia, tetapi kaedah yang pertama memberikan rasa lebih.
   Jika anda mempunyai pes tahynnaya, menggunakannya tanpa prarawatan, dan jika paste, tetapi ada bijan, mereka perlu goreng dalam kuali yang kering sehingga mereka berehat ringan pidrum'yanylysya. Apabila bakar bijan sedikit sejuk, kisar menggunakan blender atau pengisar kopi. Pilihan kedua adalah lebih baik pengisaran akan menjadi pes yang lebih kecil dan lebih homogen keluar.
   Kini dimasukkan ke dalam pengisar dikupas ulas bawang putih, tuangkan minyak zaitun Letakkan serbuk ziry dan menambah bijan dihancurkan (jika ia dikisar dalam pengisar kopi). Membuat puri komponen ini.
   Menambah kacang kuda yang dimasak di dalam bahagian-bahagian kecil, kisar dalam puri pengisar. Perlahan-lahan tuangkan nutovыy sup dan lemon jus, tambah garam. Bilangan sup, yang akan perlu puri, menentukan mata. Jika anda menyerahkan kacang kuda hiasan atau makanan ringan, tekstur yang perlu lebih padat. Jika peranan sos hummus anda bermain, jadi dia perlu lebih cecair.
   Bersedia untuk memakai plat hummus, lurus, membuat pendalaman di tengah-tengah dan tuangkan minyak zaitun sedikit. Hiaskan dengan herba. Anda boleh taburkan dengan hummus kacang pain, menghiasi keseluruhan kacang rebus kacang kuda (anda perlu ditangguhkan selepas memasak nombor a), hirisan lemon atau tomato. Kadang-kadang kemurungan di tengah-tengah plat dengan hummus atau rebus dimasak meletakkan - kemudian hummus bertindak sebagai hiasan.
   Dengan hummus boleh menghantar sayur-sayuran segar (timun, tomato, lada loceng), dihiris, bakar dalam ketuhar terung, kentang atau tomato. Jika anda meletakkan hummus dalam mangkuk, anda boleh menyerahkan kepada keropok dan menggunakannya bukan sudu, zacherpuyuchy sos tebal.
   Terdapat variasi lain hummus, dalam apa-apa hal, pembuka selera Mediterranean ini menghiasi meja anda.  

 Cari hari ini di kedai-kedai Groats "Artek" adalah sekeras pernah memukul kem musim panas utama eponim Kesatuan Soviet. Golongan muda hari ini terkejut apabila mengetahui bahawa ini "misteri" produk hanya pshenychka biasa, tetapi sangat kecil, lebih kecil daripada "jumlah Hijrah 4" (yang masih boleh didapati di jualan). Mengapa pengeluar label berhenti bilangan pshenychku 5 dan 7 dengan betul? Kita hanya boleh meneka bijirin dan membandingkan antara satu sama lain, jika pakej itu tidak bertulis dengan jelas - "Artek".
Kedua-dua bijirin (keseluruhan "Hijrah" dan "Artek") yang dihasilkan daripada dihancurkan dan digilap gandum (GOST 276-60 - hanya durum dengannya), dikecualikan daripada embrio dan beberapa daripada membran dan nilai pemakanan yang sama, tetapi dengan- perbezaan dalam jumlah cara bit yang berbeza memasak. Sejak pantat "Artek" adalah hidangan sampingan gandum melkodroblenыm mereka tidak memasak sup dan tidak tidur. Ia digunakan untuk memasak bubur dan cecair likat.
Penyimenan bubur "Artek":
boleh memasak air, susu atau separuh susu (dicairkan dengan air);
Mereka adalah tebal, penyejukan kepada 60 darjah plat terletak di atas bukit, tidak rozplyvayuchys;
nisbah bijirin dan cecair dari 1: 3-1: 4. Ia boleh berubah-ubah bergantung kepada ketebalan yang dikehendaki bijirin siap;
boleh digunakan untuk memasak pancungan, bytochkiv, casseroles (manis atau dengan bahan yang berbeza, cendawan, daging, sayur-sayuran), Krupnik (bubur selesai dicampur dengan telur, krim masam, keju, garam, gula, minyak sayur-sayuran, dimasukkan ke dalam roti yang telah digris dan ditaburi bentuk serbuk roti, berlumur krim di atas dan dibakar dalam ketuhar).
Makanan cecair "Artek":
biasanya dimasak dalam susu, yang digunakan dalam diet kanak-kanak dan;
bijirin dan susu nisbah daripada 1: 4-1: 5;
Anda boleh memasak dan sup daging (contohnya, permainan), menambah kepada bubur daging yang sudah selesai adalah dalam bentuk serbuk.
Dalam bubur manis susu dan meletakkan mentega cair, gula, vanila, coklat, buah-buahan, kismis, dan lain-lain D. Bijirin, air masak boleh rasa lemak.
 Latihan Produk
Pshenychku Halus sebelum memasak ditayangkan dua kali: pertama kali melalui penapis halus untuk menghapuskan muchely), campakkanlah vыseyalos, kedua - melalui ayak dengan lubang besar (untuk menghilangkan kotoran), membuang apa yang ditinggalkan dalam penapis. Cuci groats "Artek" tidak sesuai, kerana apabila anda membeli perlu memberi perhatian khas kepada kualiti dan ketulenan produk.
Dengan cawan bijirin kering adalah lebih kurang empat hidangan bijirin tanpa bahan tambahan.
 Memasak bubur di dapur
Cover pantat haiwan hanya mendidih (dan manis jika perlu) cecair. Untuk memasak susu oat tidak boleh menggunakan barang enamel (pryhoryt). Bubur dicampur perlahan-lahan, dari atas ke bawah, tanpa pergerakan secara tiba-tiba di mendidih rendah, jika tidak dikeluarkan dengan cepat kleysteryzuyetsya kanji dan bijirin akan rozvaryuvatysya lebih teruk. Menebal bubur penutup rapat dan membawa kepada kesediaan api kecil. Makanan siap ditakrifkan pada gigi (bijirin harus lembut) atau mata (bubur mula "puff"). Dibancuh dengan cepat, sedikit lebih lama daripada semolina.
Bubur sangat lazat diperolehi jika ia masak di dalam periuk tanah liat di dapur Rusia atau ketuhar, dan Multicookings moden dan ketuhar gelombang mikro.  

 Epal direndam - satu makanan istimewa Rusia purba yang dikenali untuk beberapa abad. Ia bukan sahaja disebut dalam dokumen sejarah pada zaman purba, tetapi dalam cerita dongeng, cerita rakyat, legenda. Puncak populariti direndam epal jatuh ke abad XVII, apabila mereka mula menggunakan bukan sahaja petani yang mudah, tetapi juga golongan bangsawan bertajuk, dan juga ahli-ahli keluarga diraja. Kami, rakyat, malangnya, tidak tahu rasa epal direndam. Melainkan gembira mendapat peluang untuk mencuba makanan istimewa ini di kampung Rusia dengan neneknya.
 Cara kuno epal mochinnya
Jika tiada peti sejuk mochinnya adalah satu-satunya cara untuk menyimpan epal bukan sahaja pada musim bunga, tetapi sehingga musim menuai akan datang. Dengan kaedah ini memelihara buah mengekalkan semua nutrien kerana mereka tidak tertakluk kepada rawatan haba, dan juga tidak ada yang biasa bagi kebanyakan rasa dan aroma epal. Sebagai rempah perasa dan digunakan perempuan simpanan Rusia daun pokok renek dan pokok buah-buahan, herba, madu, malt, dan kadang-kadang, untuk rempah, mustard atau lobak pedas.
Epal Terdahulu direndam dalam tong kayu oak, yang memberikan mereka semangat tart khas. Tong gandum atau rai jerami bersepahan, yang sebelum oshparyvaly mendidih air. Ini diterjemahkan lapisan epal jerami untuk melindungi mereka daripada kerosakan. Kebanyakan tong dezynfytsyrovalys seperti menggunakan air panas yang menggelegak.
Epal telah disimpan di tempat yang hangat (tetapi tidak panas, suhu tidak boleh melebihi 18 °) untuk 10-14 hari. Pada masa ini, proses penapaian aktif epal dan mengemas air. Pada akhir tempoh ini jatuh tab mandi dengan epal di bilik bawah tanah (suhu 4-6 °), di mana penapaian berterusan, tetapi tidak begitu aktif. Satu bulan setengah direndam epal bersedia dan mereka boleh membawa ke meja. Dalam bilik bawah tanah itu ia boleh disimpan sehingga Mei-Jun. Dan jika ia adalah perlu untuk menyimpan epal sehingga musim menuai akan datang, iaitu akhir musim panas, mereka bersama-sama dengan laras ke glasier.
 Cara moden epal memasak direndam
Tidak semua perempuan simpanan moden adalah di tong oak tangan, dan tidak semua orang memerlukan epal direndam dalam nombor tersebut. Jika anda ingin cuba untuk menyediakan makanan istimewa ini sebagai satu eksperimen, ia adalah mungkin untuk melakukan kuali enamel, 5-7-10 liter atau balang tiga liter. Yang terakhir ini akan mempunyai untuk mengambil epal kecil.
Kepelbagaian terbaik epal untuk mochinnya - Antonovka. Tetapi terdapat jenis lain musim luruh. Ia adalah penting bahawa epal adalah keras, padat dan kenyal. Lembut dan longgar tidak sesuai. Satu lagi perkara - epal mestilah tanpa apa-apa kecacatan, jadi sebelum memulakan pemuliharaan dengan teliti memeriksa setiap buah-buahan. Jika anda mendapati penyok, noda dan kecacatan lain - kejam menghapuskan kerana satu epal busuk boleh merosakkan seluruh bahan kerja.
Ia adalah perlu untuk mengumpul daun dan rumput, yang kita akan perestylaty epal daripada jerami. Walau bagaimanapun, jika anda secara tidak sengaja dekat adalah rai atau gandum jerami, berasa bebas untuk menggunakannya, hanya jangan lupa untuk pra-dicelur. Jadi, kita perlu: daun currant (sama ada hitam, putih atau merah), daun ceri dan tangkai tandan pudina. Jumlah semua kehijauan ini bergantung kepada jumlah hidangan, yang akan zamachyvatsya epal.
Daun hijau dan rumput perlu juga dibasuh di dalam air panas suam, tetapi tidak. Epal juga perlu mencuci. Hidangan, yang akan menjadi proses penapaian juga mestilah yang bersih. Ia adalah oshparyty terbaik selepas mencuci dengan air mendidih.
Sediakan air garam yang akan ditenggelamkan epal. Dalam tiga liter air, mengambil 40-50 gram garam, 100 gram madu, malt 30 g (malt jika tidak, mengambil 50 g tepung rai). Air mendidih, sejuk sedikit dan membubarkan semua komponen. Air pada masa pembubaran harus lebih panas daripada suhu bilik, tidak panas, kira-kira 40 °.
Meletakkan di bahagian bawah hidangan dengan lapisan nipis daun blackberry, daun ceri. Terlalu banyak daun yang tidak dikehendaki, mereka hanya perlu menutup bahagian bawah. Tutup dengan lapisan epal. Sekali lagi dan sekali lagi meletakkan daun epal. Bilangan lapisan bergantung kepada ketinggian hidangan anda. Suatu tempat di lapisan tengah dan bukan ceri dan daun currant, letakkan lapisan tangkai pudina. Lapisan terakhir - semua daun, termasuk pudina. Tuangkan air garam epal.
Selain epal meletakkan penindasan - bulatan kayu atau plat rata konvensional. Jika anda epal air kencing di bank, anda boleh melakukannya tanpa penindasan. Di atas semua, epal telah benar-benar tenggelam di dalam air garam. Pada hari-hari awal air garam yang aktif akan berdandan buah-buahan, supaya ia mungkin bahawa lapisan atas epal akan ditemui. Permit ini tidak boleh dalam apa-apa hal, ini boleh membawa kepada kerosakan acuan dan epal. Oleh itu, setakat yang perlu untuk mengurangkan jumlah air garam tambah air baru atau sejuk direbus.
Epal masak, dan juga suhu dalam resipi hari ini tidak berbeza daripada yang lama.
 Apa yang anda boleh menambah kepada epal
Untuk mengubah rasa dan aroma epal direndam, komponen utama resipi yang boleh ditambah:
Yang beri abu gunung dan viburnum. Buah beri adalah 6-8 kali lebih kecil daripada epal dan menterjemahkannya lapisan.
Mustard. Serbuk mustard kering ditambah kepada air garam. Tambah pada air yang diperlukan pada masa mendidih, kemudian rebus selama beberapa minit.
Lobak pedas. Daun ini dibasuh dan ditambah kepada daun currant dan ceri.
Epal direndam pada setiap resipi ini menjadi kenyataan: tekstur lembut, wangi dan pedas. Mereka boleh dimakan secara berasingan dikemukakan kepada daging dan ikan atau ditambah kepada salad.