Sos tomato pedas bukan sahaja menekankan rasa indah nipis, tetapi juga menyumbang kepada tepu pesat, kerana Bolognese utama dipertimbangkan dalam sup tebal.
Resipi sos Bolognese termasuk puluhan variasi. Hampir setiap suri rumah Itali baginya jalan sendiri, membuat proses sentuhan kreatif dan menggunakan rahsia masakan dengar dari ibu dan neneknya.
Senarai bahan-bahan klasik termasuk sup tradisional dengan daging merah, daging babi dan daging lembu goreng, Pancetta, saderi, lobak merah, bawang merah, pes tomato dan anggur cahaya. Susu dan krim, sering termasuk dalam resipi, ramuan adalah pilihan dan tambah chef pilihan.
Bolognese Classic (2 hidangan)
- Daging - 270 g;
- 1 bawang merah jambu;
- 1 lobak merah purata;
- Beberapa pucuk hijau segar saderi;
- Minyak zaitun 50 ml;
- 60 gr mentega segar;
- Beberapa tomato;
- 130 ml putih Riesling kering;
- Setengah cawan susu;
- 60 gr keju Parmesan;
- Rempah: kacang buah pala, lada hitam, garam.
Lobak Podribnyvshy, bawang dan saderi, campurkan campuran. Sekeping daging lembu (lebih baik jika ia adalah leher) daging cincang yang daging cincang halus dan meninggalkan di tempat yang sejuk. Obshparte dan membuang kulit dari tomato, mendedahkan pulpa.
Memanaskan campuran berminyak dalam kuali, melemparkannya sayur-sayuran dipotong dadu halus. Apabila adunan warna perang, menambah daging cincang dalam mangkuk dan kacau perlahan-lahan, homogen mencapai jisim halus.
Selepas 7-9 minit, apabila campuran siap, masukkan hidangan perasa dan berhati-hati tuangkan aliran nipis susu. Tinggalkan merana hidangan dengan api kecil sehingga penyejatan cecair. Biasanya, proses ini mengambil masa 15-17 minit.
Sekarang adalah giliran Riesling halus - Tambah wain untuk menyediakan pemadat dan meninggalkan 10-15 minit lagi.
Peringkat terakhir persediaan termasuk menambah pulpa tomato menjadi nepospishayuchy tuangkan ke dalam kuali.
Sekarang datang masa ini besar - api. Sos lagi merana simmered, hidangan yang lebih nipis dan ditapis keluar. Semua yang anda perlu sekali-sekala kacau massa dan, apabila perlu, tambah sup - jika tidak cukup cecair.
Untuk hidangan yang diperoleh rasa sedap, Bolognese sebelum dihidangkan, taburkan dengan keju parut.
Ragu Bolognese
Ini resipi klasik untuk Bolognese dengan daging dan wain merah adalah hidangan musim sejuk agak sukar. Direka bukan sahaja memenuhi, tetapi hangat dan gourmet.
- 2 st.lozhky minyak zaitun;
- 2 bawang dicincang halus dan lobak merah;
- 3 ulas lecek bawang putih;
- Daging lembu Juicy - 650 g;
- 7-8 sudu makan pes tomato (atau angin perdagangan asli Itali);
- 300 gram wain merah kering;
- Oregano kering.
Oleh sayur-sayuran panggang selama 6 minit (bawang, lobak merah), menambah bawang putih cincang dan oregano. Tinggalkan rebus campuran selama 5-7 minit.
Tuangkan wain dan tomato pes, tambah rempah secukup rasa, tutup ketat dan meninggalkan sedikit mendidih 45-55 minit. Untuk sos yang ternyata agak tebal, mengeluarkan penutup pada minit terakhir waktu memasak.
Hidangkan dengan pasta dan Parmesan parut. Beberapa daun selasih segar akan menambah keanggunan dan rasa hidangan.
Pasta dengan Sos Bolognese
Sos pasta - satu hidangan yang paling biasa dan biasa di genting tanah Apennine itu. Pasta Bolognese telah lama menjadi lambang bukan sahaja Bologna, tetapi masakan Itali keseluruhan.
- Setengah kilo daging lembu yang layak.
- Segelintir selasih segar.
- 2 lobak besar
- Kepala Bawang putih.
- Segelas wain merah kubu kecil.
- 3 sudu (sudu besar) minyak zaitun.
- 250 gram pulpa tomato parut.
- 2 mentol bawang besar.
- Rempah, sayur-sayuran kering pedas.
- 60 gr parut Parmesan.
Daging dipotong menjadi kepingan, daging cincang dua kali dalam penggiling daging. Berat goreng daging pada separuh mentega hingga kuning keemasan. Dalam minyak sisa berasingan goreng sayur-sayuran halus parut.
Campurkan pemanggangan. Tuangkan wain dan reneh berat selagi bau alkohol sejat.
Masukkan berat tomato pinggan dan biarkan mendidih. Selepas kandungan kuali taburkan dengan rempah dan garam secukup rasa.
Tutup dan reneh selama sekurang-kurangnya 15 jam, kacau sekali-sekala dan menambah cecair (susu atau air). Selama 10 minit hingga masak pasta Bolognese mendidih dalam air mendidih dan membuang di colander, bercampur dengan sos. Maksimum-haba selama 30 saat dan ditaburi keju, hantar ke meja.
Jangan lupa bahawa Bolognese yang bersedia untuk menjadi cukup tebal untuk menutup tagliatelle luas atau lasagna dengan siapa beliau berkhidmat dalam resipi tradisional.
Spaghetti Bolognese dengan krim
Lembut, krim sedikit zhyrnovatыe memberikan rasa dikenali dan halus hidangan. Hidangan tradisional seperti di Itali dirawat pesakit, dengan ikhlas mempercayai bahawa sos kaya cepat akan pulih dan nafas baru.
- 700 g daging anak lembu muda, gilingan dalam pemadat;
- 35 ml minyak zaitun tumbuhan;
- Bawang, lobak merah dan saderi; (1 pc.)
- Pada 50 g wain merah dan putih kering;
- 800 g pasta dengan tomato segar;
- 150 g krim (35% lemak);
- Herba kering dan rempah.
Dalam periuk tebal berdinding mendidih mentega dan goreng peringkat sayur-sayuran dan daging cincang. Apabila daging itu kehilangan warna merah jambu, kemas, anak sungai, tuangkan wain merah, dan putih.
Setelah zakypev anggur, menguap, menjadi banyak puri tomato dan rempah, kemudian kacau sehingga sebati hidangan.
Setelah lama, sekurang-kurangnya 2 jam, api, tuangkan krim, rebus selama 5 minit, keluarkan dari haba hidangan.
Hidangkan bersama spaghetti dan keju parut tajam.
Lasagna Bolognese
Mempunyai disediakan sos Bolognese Mie goreng salah satu resipi tradisional, meninggalkan mereka untuk berdiri selama beberapa jam di tempat yang sejuk.
Borang refraktori kaya mabuk, ditutup dengan lapisan nipis sos becamel dan meletakkannya di 2 keping lasagna.
Di atas sebuah Bolognese lapisan dan taburkan dengan parutan keju parmesan massa atau keju Provolone.
Kedua-dua lembaran seterusnya lasagna, yang dikenakan dari atas, air juga ditaburi Mie goreng dan keju tatal.
Ulang lapisan supaya orang yang percaya adalah Bolognese, kaya ditaburi keju.
Lasagna Bakar di dalam ketuhar, dipanaskan kepada 195 ° C. Selepas setengah hidangan menyelerakan bersedia!
Penangkapan memasak, jangan takut untuk mencuba, kerana alasan yang baik sebenar Itali percaya bahawa rasa Bolognese sebahagian besarnya bergantung kepada hidangan yang disajikan sos.