Memasak salmon untuk pengasinan
- Apa sahaja resipi masin keperluan salmon untuk mencuci, membuang sisik, memotong kepala dan disembowel, kemudian basuh lagi. Jika resipi yang melibatkan menghilangkan kulit - dengan itu mengeluarkan kulit. Dengan bangkai kurus semula tulang belakang dan tulang rusuk tulang.
Podmorozhennuyu ikan usus lebih baik sedikit - isi perut dikeluarkan kotoran lebih mudah dan lebih kurang.
Anda boleh membeli ikan adalah vypatranu dan tanpa kepala, tetapi ia adalah lebih mahal. Perhatikan bahawa hampir 40% ikan nepotroshenoy pergi ke membazir, supaya hasilnya adalah hampir harga yang sama seperti jika anda membeli sudah disediakan.
Apabila di hadapan anda bertukar fillet salmon merah jambu, tanpa tulang, ia adalah mungkin untuk memulakan pengasinan.
Resipi 1
Pilihan yang paling mudah, yang hanya memerlukan kehadiran garam (lebih kurang 4 sudu setiap 1 kg filet salmon). Garam untuk pengasinan salmon hanya batu besar. Kecil "Tambahan" adalah tidak digalakkan - akan banyak ikan peresolenym dan kering.
Untuk resipi ini kulit ikan tidak perlu membuang. Fillet ditaburi garam, separuh terdiri dengan setiap daging prosolennыm dalam. Hasilnya ialah "bangkai" dibalut dengan kain kapas yang diletakkan di atas papan pemotong dan diletakkan di dalam peti sejuk di bawah tekanan. Sebagai penindasan boleh menggunakan kuali air dituang ke dalamnya.
Salmon optimum memakai petang prosol - pagi ikan sandwic sedia ada.
Setelah ikan yang sudah bersedia dengan air digoncang atau berjalan beliau dihanyutkan garam yang berlebihan.
Resipi 2
Untuk resipi ini anda perlu filet salmon tanpa kulit. Ia juga memerlukan bahan-bahan berikut bagi setiap 1 kg ikan:
- Garam - 2 sudu besar;
- Gula - 1 sudu besar.
Fillet disapu dengan campuran garam dan gula dan dimasukkan ke dalam peti sejuk di bawah tekanan. Pengasinan masa - 24 jam. Fillet bersedia diambil dari peti sejuk, obtyrayetsya untuk menghapuskan campuran posolochnoy berlebihan.
Resipi 3
Kulit salmon yang tidak perlu untuk menembak, sediakanlah fillet dengan tanpa tulang kulit. Untuk resipi ini memerlukan bahan-bahan berikut bagi setiap 1 kg salmon fillet:
- Garam - 4-5 st.l;
- Gula - 2 st.l;
- Ground lada hitam - 1 Sudu teh;
- Bay daun - 3 keping. besar;
- Jus Lemon - 1 st.l;
- Dill, pasli - secukup rasa (biasanya pada cawangan 1).
Campurkan garam, gula dan lada sehingga licin. Sapukan campuran ini setiap sepotong daging dari payudara (bilangan keping untuk berpasangan). Sebarkan separuh disediakan sebelah filet kulit ke dalam kuali dengan satu lapisan, kemudian ditaburi dengan jus lemon dan meletakkan daging pasli, Dill dan daun bay. Kambi separuh kedua dan masak selama dostsi selepas meletakkan daun hijau dan teluk dalam periuk menyimpulkan bahagian pertama ikan supaya daging mematuhi daging. Kemudian meletakkan periuk di dalam peti sejuk selama dua hari. Jika anda menggunakan sumbu, salmon yang akan berlaku tidak lama lagi bersedia (satu hari), tetapi akan menjadi lebih kering daripada dalam kes tanpa pengasinan penindasan.
Apabila pengasinan setiap 8 jam berpaling pink salmon fillet, bertukar-tukar keping. Giliran lebih - prosolytsya yang sama rata.
Setelah ikan itu siap, keluarkan garam yang berlebihan atau berjabat, atau mencuci pesat di bawah aliran air sejuk.
Resipi 4
Untuk resipi ini memerlukan bahan-bahan berikut bagi setiap 1 kg salmon fillet:
- Gula - 3 st.l;
- Garam - 3 st.l;
- Dill - secukup rasa;
- Olive atau minyak bunga matahari.
Anda mesti memilih periuk untuk keping ikan mengisinya hampir keseluruhannya. Pan berlumur dengan minyak (zaitun atau bunga matahari), tuangkan sedikit minyak di bahagian bawah. Pan file sesuai dengan lapisan, dengan setiap lapisan ditaburi dengan campuran garam, gula dan Dill. Setelah ikan itu diletakkan, periuk diletakkan di dalam peti sejuk selama dua hari.
Salmon, kemasinan untuk resipi ini, adalah disyorkan untuk memohon sos khas. Untuk menyediakan sos yang memerlukan bahan-bahan berikut bagi setiap 1 kg salmon fillet:
- Mustard tajam - 1 st.l;
- Sawi Sweet - 1 st.l;
- Cuka - 2 st.l;
- Minyak zaitun - 1/2 cawan.
Semua bahan-bahan yang bercampur-campur sehingga licin - dan sos untuk salmon bersedia.
Resipi 5
Untuk resipi ini anda perlu filet salmon tanpa kulit, dan bahan-bahan berikut bagi setiap 1 kg ikan:
- Garam - 4-5 st.l;
- Bawang - 2-3 pcs;.
- Lada hitam - 5-6 pcs;.
- Kacang manis lada - 3-4 pcs;.
- Olive atau minyak bunga matahari.
Potong Fillet ke dalam bahagian, potong bawang ke dalam gelang atau cincin separuh. Di bahagian bawah periuk dituang lapisan garam, ia membuat kesimpulan salmon, kemudian - lada, bawang lapisan, kemudian - garam, ikan, lada hitam dan sebagainya. Apabila ikan melanda, dia mencurahkan kuali minyak ditutup dengan tudung dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 12-16 jam.
Resipi 6
Untuk resipi ini anda perlu filet salmon tanpa kulit, dan bahan-bahan berikut bagi setiap 1 kg ikan:
- Air - 1 liter;
- Garam - 4 st.l;
- Gula - 4 sudu besar
Garam dan gula larut dalam air untuk menyediakan air garam. Dalam air garam selama dua jam diletakkan disediakan filet. Kemudian air garam adalah kehabisan kuasa, dan ikan boleh membawa ke meja.
Resipi 7
Untuk resipi ini anda perlu filet salmon tanpa kulit, dan bahan-bahan berikut bagi setiap 1 kg ikan:
- Air - 1/2 l;
- Garam - 4-5 st.l;
- Gula - 2 st.l;
- Cuka - 1 st.l;
- Olive atau minyak bunga matahari.
Garam, gula dan cuka ditambah kepada air dan teliti campuran. Dalam periuk meletakkan filet salmon dan tuangkan air garam. Pan diletakkan di bawah tekanan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam. Kemudian fillet dikeluarkan, kain promakyvaetsya dan dipotong kepada beberapa bahagian. Disediakan dengan cara ini keping diletakkan dalam balang atau periuk, penuh dengan minyak dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 12-16 jam.
Kemudian salmon sedia untuk digunakan. Apabila berkhidmat hidangan boleh dihiasi dengan salad, Dill atau pasli tangkai, dicincang halus bawang hijau.
Resipi 8
Untuk resipi ini anda perlu filet salmon tanpa kulit, dan bahan-bahan berikut bagi setiap 1 kg ikan:
- Air - 1 liter;
- Garam - 3 st.l;
- Gula - 1 Sudu teh;
- Bay daun - 2 pcs;.
- Lada hitam - 5-6 pcs;.
- Kacang manis lada - 3-4 pcs;.
- Mustard - 1 sudu besar
Dalam air yang ditambah semua bahan kecuali mustard, jeruk dan membawa sehingga mendidih. Air garam direbus selama 5-10 minit, kemudian tambahkan mustard, jeruk dan dicampur dengan teliti.
Salmon fillet dipotong kepada beberapa bahagian dan diletakkan di dalam enamel atau kaca hidangan. Tuangkan air garam selama 3 jam. Kemudian air garam adalah kehabisan kuasa, dan ikan boleh membawa ke meja.