Tender dan udang daging berair - makanan laut yang sangat berguna dan berharga, yang, walaupun ia boleh didapati dalam jualan besar, tetapi bagi sebahagian besar, adalah makanan istimewa. Namun, selepas udang yang bukan sahaja hidangan lazat bebas, tidak memerlukan banyak masalah semasa memasak, tetapi juga bahan-bahan yang sangat berharga untuk hidangan gourmet kompleks, selera arif jadual menghias!

 Nilai utama makanan laut yang tidak dalam rasa yang sangat baik, tetapi dalam keadaan yang kaya dengan unsur-unsur surih, vitamin dan mineral berharga yang sangat bermanfaat kepada tubuh badan manusia.

 Nampaknya daging udang, seperti makanan laut yang paling sesak iodin, yang begitu diperlukan untuk fungsi kelenjar tiroid.

 Sejumlah besar kalsium, fosforus, kobalt, besi dan asid amino yang penting dan menggalakkan operasi yang stabil sistem yang paling penting di dalam badan manusia. Walau bagaimanapun, udang yang dianggap hidangan pemakanan dan rendah kalori yang sangat berkesan dalam memerangi obesiti dan juga boleh menjadi sebahagian daripada menu banyak diet dan peraturan makan yang sihat.
 Walau bagaimanapun, kerana ia ternyata, jika udang belajar untuk memilih dan memasak, mereka bukan sahaja tidak membawa banyak manfaat, tetapi mungkin juga mempunyai kesan negatif ke atas badan kita! Untuk mengelakkan detik-detik yang sangat menyenangkan ini, kami mengambil keputusan untuk memberitahu anda bagaimana untuk memasak udang di rumah.

 Sepuluh kali ukuran

 Nampaknya ada yang berat, membeli satu pek merasa simpati udang dilambung dalam kuali air mendidih, menunggu dan ditarik hidangan siap. Tetapi ada ia adalah untuk mendapatkan merawat benar-benar lazat dan sihat, adalah perlu, pertama sekali, belajar untuk memilih udang, ia adalah dari ini dengan pelbagai cara, dan akan bergantung kepada nilai mereka.
 Untuk mula memahami bahawa terdapat hanya kira-kira 2000 spesies udang, bagaimanapun, kami di atas meja itu, sebahagian besar jatuh ke dalam dua utama, yang dibahagikan kepada berdarah sejuk dan berdarah panas.
 Yang pertama daripada mereka datang ke kedai kami dari pantai Kanada, Denmark, Norway, Lithuania dan Estonia, adalah bahawa mereka membuat yang paling bermanfaat untuk badan kita, di samping itu, mereka juga lazat. Dalam udang sejuk tidak begitu besar, pembungkusan konvensional mereka mencapai tidak lebih daripada 7 inci panjang.

 Berdarah muncul di rak kedai-kedai kami baru-baru ini, mereka datang kepada kami dari negara asing dari China, Asia Selatan, Vietnam dan Thailand. Ini biasanya udang besar yang boleh mencapai 20-30 cm panjang, jadi mereka dipanggil harimau (orang-orang kurang) atau kerajaan (kebanyakan orang).
 Menyusun beg udang di pasar raya, pastikan anda memberi perhatian kepada negara-negara pengeluar, kerana, kerana ia ternyata, udang Eropah adalah lebih kawalan kualiti yang lebih ketat daripada Asia, dan, akibatnya, masalah dengan mereka adalah lebih kurang.
 Kebanyakan udang yang datang kepada kami dalam penjualan, beku, segar ia disimpan untuk tempoh yang singkat. Kaedah yang paling popular penyimpanan dan kemungkinan pengangkutan lanjut - mendidih udang segar dan beku dengan serta-merta, dalam bentuk itu, kami sering dan memperoleh produk.
 Kadang-kadang jualan yang boleh didapati dikupas, direbus dan udang beku, biasanya mereka adalah daging bersih tanpa kepala, shell dan kaki. Malah, dengan cara ini mereka walaupun tidak perlu memasak kerana mereka benar-benar bersedia untuk digunakan (contohnya, kayu ketam), mereka agak dicairkan, dibasuh dengan air sejuk dan makan.
 Walau bagaimanapun, dalam apa-apa cara yang tidak semua rasa makanan laut, sesetengah peminat percaya, oleh itu, nota hilang rasa khas makanan istimewa.
 Pada ketika ini, kami berkata, satu sama sendiri, tetapi sebaliknya membeli matlamat udang, kita overpay untuk kepala yang baik (yang agak besar dan berat) dan baju besi itu, lagi, buang.
 Seterusnya, anda perlu memberi perhatian kepada adalah rupa: shell harus ringan, tidak kuning dan gelap tempat yang meliputi kerak ais harus denda, tetapi tidak terjejas. Kepala Nota: individu dengan kepala hitam - pesakit, mereka tidak boleh makan, tetapi jika anda mencari satu salinan kepala hijau atau coklat - jangan bimbang, yang pertama hanya makan satu jenis khas plankton, dan kedua - mengandung dan dengan itu, daging mereka adalah sihat.

 Bagaimana untuk memasak udang?

 Jika anda membeli udang segar beku (mereka akan mempunyai kelabu-coklat), maka, sebagai permulaan, mereka perlu dicairkan, dan, yang lebih perlahan yang lebih baik.
 Ideal - massa beku tuangkan ke dalam mangkuk besar dan meletakkan luas di bahagian bawah peti sejuk semalaman. Menjelang pagi udang anda sepenuhnya rozmorozyatsya, sambil mengekalkan bahan-bahan yang paling berguna dan berharga. Resipi yang membolehkan betul masak udang segar adalah mudah: anda memerlukan air panas, garam dan rempah yang anda paling rasa.

 Di dalam air masin dan berpengalaman drop udang mendidih, masa memasak perlu berbeza-beza mengikut saiz. Biasanya cukup untuk 5-10 minit, di mana masa mereka mula muncul dan merah. Ketika semua orang sedang tidur dan berubah warna - udang bersedia, matikan dan biarkan selama 10-15 minit dalam kuahnya, sehingga mereka akan menjadi lebih berair.
 Ia adalah penting untuk tidak mencerna udang, sebagai semasa rawatan haba yang berpanjangan, mereka bertukar menjadi getah dan tidak massa terutamanya lazat, juga, segala sesuatu yang lain kehilangan sebahagian besar nutrien.

 Apa yang perlu dilakukan dengan udang masak beku?

 Ia adalah lebih mudah kerana udang anda pada asasnya bersedia. Mereka agak dicairkan dan tuangkan air mendidih untuk menyebabkan fikiran sъestnomu, walaupun, untuk mengelakkan pelbagai bakteria usus dikeluarkan hanya di bawah suhu yang tinggi untuk beberapa minit, ia adalah lebih baik untuk mendidih.

 Selain itu, air rebusan udang provaryvshy, yang dipenuhi dengan rempah terlebih dahulu, anda akan mendapat hidangan lebih lazat dan rasa. Ramai tertanya-tanya berapa banyak untuk memasak udang dalam kes ini? Cukup untuk 2-3 minit, maka ia adalah lebih baik untuk meninggalkan sup selama 10 minit. Udang masak yang lebih lama sedikit - 4-5 minit.
 Pilihan lain adalah sesuai untuk pencinta sensasi luar biasa, seperti bir boleh memasak udang dengan tambahan herba, lada hitam, daun bay, thyme, basil, paprika, Dill segar atau cuka wain! Salah satu gabungan yang paling popular herba dan rempah adalah lada, pasangan daun bay, 2 ulas bawang putih dan jus lemon yang, ditaburi dengan udang masak.

 Hidangan yang terbaik berkhidmat di sebuah talam, dihiasi dengan Dill dan salad, kita bukan sahaja harum dan lazat, tetapi juga sangat indah! Selamat makan!  

 Salah satu yang paling popular, cara yang paling tua dan paling popular pemprosesan dan penyimpanan ikan yang diketahui ramai, Duta. Ikan masin betul sentiasa lazat, rasa dan menyelerakan, mampu lama disimpan di dalam peti sejuk pada masa yang sama seperti ia mengekalkan semua nutrien dan vitamin, bilangan dan pelbagai yang dikenali untuk menjadi sangat besar.

 Terima kasih kepada ikan garam hampir ditembusi untuk bakteria di luar dalam penjerukan kelembapan berlebihan meninggalkan ikan, sebaliknya dia tepu sodium klorida.

 Adalah sukar untuk membayangkan, tetapi ternyata, ikan duta wujud tiga ribu tahun yang lalu, apabila garam yang diekstrak daripada air laut dan menggunakannya untuk menyediakan air garam, yang masin dan keju, daging, buah zaitun dan sudah tentu, ikan. Menariknya, ikan masin telah dianggap sebagai makanan untuk orang miskin.

 Garam telah lama menjadi satu-satunya cara memelihara makanan, jadi semua pabrik garam terbesar biasanya terletak berhampiran kawasan memancing.
 Di negara-negara Ortodoks sentiasa menjadi permintaan yang tinggi bagi ikan masin, kerana ia adalah produk yang membantu untuk terus hidup dalam masa panjang minggu tanpa lemak selepas ikan masin menggantikan daging dengan mudah dan dapat disimpan untuk masa yang lama. Mungkin banyak aspek, ia masin ikan yang begitu ketat melekat pada diet biasa kita.
 Untuk sesetengah, ia mungkin kelihatan bahawa ikan masin betul - pekerjaan adalah tidak mudah, kerana dahsyat keterlaluan garam atau rempah, atau sebaliknya, menjadikan hidangan sepenuhnya hambar dan malosolenoe. Malah, tiada apa yang rumit dalam ini, penting untuk mengikuti beberapa garis panduan asas memilih ikan dan penjerukan proses sendiri.
 Sudah tentu, anda tidak boleh mengganggu dan membeli di kedai dipakejkan ikan masin, tetapi itu hanya pada tahap kesegaran dan utiliti anda pernah belajar. Dan keadaan agak biasa ialah apabila sebuah kedai ikan pahit, memberikan peresolena lama dan overdried berlaku? Namun, ingat hidangan yang paling lazat dan sihat hanya keluar dengan tangan ke dapur rumah.

 Di mana untuk bermula?

 Langkah pertama ialah untuk memilih ikan untuk pengasinan - adalah salah satu peringkat yang paling penting dan penting, kerana kesegaran dan kualitinya bergantung kelembutan yang luar biasa dan rasa hasil siap.
 Ikan yang paling biasa untuk penjerukan ikan hering adalah, saiz purata ikan mempunyai berpuluh-puluh spesies, masing-masing dengan ciri-ciri yang tersendiri dan ciri-ciri rasa. Yang paling popular di pasaran kami adalah Pasifik dan Atlantik herring, spesies marin seperti Baltic atau Kerch, adalah kurang biasa. Juga untuk pengasinan ikan salmon dengan baik sesuai seperti salmon, trout, salmon, dan mackerel, menggelepar, ikan kod dan lain-lain lagi.

 Apabila memilih mana-mana pengesan ikan penentu penting kesegarannya, insang adalah (mereka harus menjadi merah terang tetapi tidak gelap!) Dan mata (tidak berlumpur).

 Oleh itu, berhati-hati merasa tentang membeli ikan tanpa kepala, bagi kebanyakan bangkai, dan lebih-lebih fillet, sangat sukar untuk menentukan kualiti. Yang terbaik untuk membeli ikan sejuk atau yang hanya sekali menjalani beku dan tidak dicairkan.
 Apabila membeli ikan, ingat bahawa anda boleh menjadi pemilik bangga dengan bangkai kaviar, orang suka, dan ada yang tidak, kerana ia adalah hampir semua kuasa dan minyak diberikan kepada penanaman telur, sehingga ikan ini mungkin terlalu kering.

 Persediaan untuk penjerukan

 Peringkat awal termasuk ikan awal pencairan (jika ia telah dibekukan), pemprosesan dan mesin pencampuran dan perkakas untuk penjerukan. Apa-apa ikan, ia adalah yang terbaik untuk cairkan di hutan, yang bermakna bahawa anda tidak boleh tuangkan air panas atau lebih teruk lagi, tuck dalam ketuhar gelombang mikro, walaupun terdapat 'Cair'.

 Pilihan terbaik - adalah untuk meninggalkan ikan di dalam mangkuk pada waktu malam di rak bawah peti sejuk di mana ia secara beransur-ansur unfreeze. Menyediakan hidangan untuk pengasinan, terbaik patut, enamel atau plastik, logam tidak boleh digunakan kerana ikan yang boleh menyerap rasa yang tidak menyenangkan besi.
 Ikan yang sangat lazat, manis dan masin pergi, dan masin, tetapi jika anda perlu untuk menyediakan hidangan ini dalam masa yang singkat, ia adalah perlu untuk mengeluarkan kepala dan usus. Selalunya, jeruk herring, tetapi ikan merah biasanya melegakan tulang belakang, tulang, kepala dan visera, meninggalkan bangkai kulit.
 Seterusnya, anda perlu menyediakan - campuran untuk pengasinan. Ini biasanya menggunakan garam kasar pengisaran, yang terbaik menyerap kelembapan dan menyediakan tushtsi sepenuhnya prosolytsya, boleh dikatakan, "dalam jus sendiri".

 Garam halus pengisaran untuk tujuan-tujuan yang tidak sesuai. Juga untuk zasolky di rumah anda perlu gula, biasanya diikuti nisbah 3: 1 de 3 bahagian - garam dan 1 bahagian - gula.

 Ingat, kes klasik 1 kg ikan adalah campuran garam 3 sudu besar, sudah tentu, tidak ada pada timbangan diukur, dan biasanya membuat mata. Apabila anda meminta ikan pengasinan sekurang-kurangnya beberapa kali, anda boleh menentukan yang paling tepat dan mudah untuk anda untuk perkadaran garam dan gula.

 Akhir proses pengasinan yang

 Dalam bekas bersedia biasanya diajar di beberapa bangkai yang campuran pergaduhan sama rata (mendedahkan puzyko dan garam dilindungi). Pada ikan meletakkan kacang disediakan, daun bay, dan mana-mana rempah lain rasa, maka bangkai tanggungan yang berat dilindungi (biasanya agak penuh balang tiga liter).

 Ikan merupakan beberapa jam dalam bilik yang panas, kemudian dipindahkan ke sejuk (dalam peti sejuk atau di balkoni ketika musim sejuk). Dalam proses penjerukan air garam akan membentuk yang terdiri daripada garam yang berlebihan dan jus, ia biasanya tidak bergabung sehingga ikan kesediaan.
 Ramai tertanya-tanya bagaimana untuk menjaga zasolku untuk produk akhir keluar lazat dan bersedia? Kebanyakan ikan biasanya menyimpan kira-kira 10 hari, purata - 5-9 agak kecil cukup 2 hari.

 Resipi ikan masin di Finland

 salmon - 500 g;

 garam - 3. sudu;

 gula - 1 sudu besar. sudu;

 Dill segar - 100 gram.

 Ikan yang dibasuh, obsushuyemo, membuang tulang belakang, tulang, kepala (jika ada). Garam bercampur dengan gula, campuran sapu disediakan bangkai. Kemudian basuh Adas, kering mereka dan meletakkan satu pertiga daripada semua sayur-sayuran di atas pinggan, bahagian atas meletakkan kulit ikan ke bawah, di atas sekali lagi meletakkan Dill lapisan seterusnya - ikan lagi, tetapi kini kulit sehingga atas untuk meletakkan keluar bahagian akhir Dill.
 Tutup dengan bahagian atas mesin beban plat makan kita dan meninggalkan pada suhu bilik selama 7-8 jam, kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 2 hari.