Manjakan diri anda pedas dan rangup pancungan - sukacitanya, jarang, jika sekurang-kurangnya satu jadual percutian melakukan tanpa hidangan ini. Tetapi, untuk memastikan, seperti semua makan chop, kecuali pengecualian adalah vegetarian, tetapi tukang masak yang jauh dari semua orang, walaupun chef paling berpengalaman.
Sekali-sekala terdapat aduan mengenai hidangan ini: daging dan kering dengan cepat bertukar menjadi keropok daging sebenar, sebaliknya, ia bertukar getah dan tanpa rasa suka untuk menjadi? Ia seolah-olah akan melakukan semua preskripsi dan memanjakan haiwan peliharaan dengan daging yang lazat dan enak keluar.
Ternyata tidak semua chef rumah tahu bagaimana untuk memasak lazat chop, kerana hidangan ini, walaupun ringkas dalam proses, tetapi ia juga mempunyai rahsia-rahsianya, tanpa pengetahuan yang, memenuhi cabaran itu tidak datang dalam semua.
Jadi, apa yang perlu anda tahu untuk pancungan pergi di luar, sebagai gambar yang paling indah, dan rasa seperti tuan yang paling berpengalaman kraf mereka? Kata.
Pilihan daging
Seperti yang anda tahu, yang paling lazat, lembut dan stik berair datang dari hanya daging babi, dimasak dengan hidangan ini ia adalah lebih mudah daripada, katakan, daging lembu atau ayam.
Banyak bergantung kepada kualiti produk, sebagai contoh, adalah ideal - ia daging segar, yang tidak tertakluk kepada pembekuan, tetapi, lebih-lebih lagi, membekukan atau unfreezing berbilang.
Walau bagaimanapun, walaupun dengan daging beku boleh memasak pancungan lazat, selagi ia membekukan sekali dan proses pencairan berlaku pada rak bawah peti sejuk, tidak dalam ketuhar gelombang mikro atau di dalam air panas.
Jika anda membuat keputusan untuk memasak potongan daging babi, untuk tujuan ini akan disediakan oleh punggung terbaik, ham, pinggang atau bahu, warna daging harus merah jambu pucat, ia mengatakan bahawa ia adalah benar-benar segar.
Daging juga mungkin untuk menyediakan chop lazat, tetapi yang mereka keluar lembut dan enak, adalah lebih baik untuk memilih daging lembu tenderloin lembut sempurna, ia kadang-kadang dipanggil Sturgeon.
Ayam ini juga sesuai untuk stik, penggunaan daging pinggang sekaligus ini, bagaimanapun, bahawa hidangan itu ternyata lazat, ia perlu terlebih dahulu menanggalkan kerak dengan betul, atau kemungkinan ia kekeringan.
Basuh dan potong
Ramai suri rumah ragu-ragu sama ada untuk mencuci daging sebelum menggoreng, kerana titisan yang kekal pada permukaan daging, memaksa pan meletakkan minyak di seluruh dapur, selain air menghalang pembentukan atas garing, dari mana datang pancungan kurang berair dan tender dalam.
Tetapi daging masih perlu mencuci, hanya melakukannya terlebih dahulu, kemudian obsushuyemo dengan tuala kertas atau tuala. Dihiris seluruh bijirin tegas perlu, ketebalan yang sesuai plat - tidak lebih daripada 1.5 cm.
Mirror myasko perlu banyak, tetapi tidak kepada lubang, terbaik pra-bungkus plat polietilena - dan jus tidak akan berhamburan di dapur, dan memelihara integriti gentian daging.
Bagi herba dan rempah-ratus
Untuk pancungan keluar benar-benar lazat, daging adalah lebih baik untuk mengadakan pra-diperap, 1-2 jam biasanya cukup untuk menggoreng. Bagaimana untuk memilih perapan - ia adalah tuan, pilihan yang paling biasa ialah minyak sayur-sayuran, yang menambah bawang putih dihancurkan, rempah-rempah untuk daging (tanpa garam).
Satu lagi pilihan - untuk mengenakan permukaan lemon daging atau bawang cincin, dan jika anda memasak myasko cantik kurus dan zhorstkuvate (daging lembu atau ayam), pulpa boleh taburkan serbuk mustard kering.
Kaedah mudah sering digunakan apabila memasak stik, jus sawi tidak meninggalkan sepinggan daging ketika memanggang dan memberikan ia rasa pedas dan menarik.
Bagi garam, ia perlu ditambah pada akhir proses, iaitu apabila permukaan mula muncul kerak emas reflektif. Seperti yang telah kita berkata, apabila memasak stik penting untuk mengekalkan jus di dalam daging, dan garam hanya yang sama memudahkan pengasingan, yang adalah mengapa ia tidak boleh menjadi pra-garam.
Untuk membuat yang terbaik daripada kerak rangup, menggunakan pelbagai jenis roti: ia adalah perlu untuk turunkan plat pemotongan dalam serbuk roti dan kemudian vkarbovanyy telur mentah.
Anda boleh menggunakan pelbagai jenis roti dua: serbuk roti, telur, keropok lagi, dan kemudian kuali. Ini "kot" bukan sahaja kelihatan crunches bagus dan menyenangkan pada gigi, tetapi juga dapat mencegah kehilangan jus.
Apa chop anak ikan?
Pancungan goreng boleh menjadi pada periuk biasa, tetapi anda boleh menggunakan kuali grill atau ketuhar (surat itu).
Ingat, plat daging disediakan harus diletakkan pada kuali dan dipanaskan - ini biasanya tidak dibincangkan.
Masalah hidangan ini ialah daging hampir separuh daripada air yang tersejat di bawah pengaruh suhu dan makanan menjadi kering.
Untuk mengelakkan ini daripada berlaku, kita menghantar daging di atas permukaan yang panas, di mana ia serta-merta "dimeterai" protein kerak yang menghalang jus dalaman bocor keluar. Biasanya pada kuali yang panas cukup untuk 2-3 minit pada setiap sisi untuk merakam daging mentah bertukar menjadi pemantulan selesai.
Apa lagi?
Reflektif - walaupun perkara yang lazat, tetapi masih keseragaman cepat bosan, perlu adakan beberapa pilihan makanan baru dan menarik, yang bagus, mereka benar-benar bertiup kencang!
Sebagai contoh, anda boleh goreng chop, maka mereka menghiasi cincin cendawan goreng dan bawang, kemudian taburkan dengan keju dan menghantar dalam ketuhar sehingga keju cair. Bahan reflektif mereka boleh pergi dengan sempurna dengan sos manis dan masam, wain putih, buah-buahan dan kacang.
Resipi untuk potongan daging babi dalam kerajang
Anda akan memerlukan:
Daging dibasuh, obsushuyemo, kemudian dipotong menjadi kepingan dan berhati-hati berfikir. Kemudian gosokkan keping rempah, memberikan tidur sedikit. Kemudian panaskan kuali dan goreng semua keping sehingga perang keemasan, jangan lupa pada akhir menggoreng mereka taburkan dengan garam.
Apabila pancungan bersedia, memulakan sayur-sayuran: cendawan halus dipotong, ditaburi dengan jus lemon. Tomato dikupas, dipotong menjadi kiub kecil, campuran mereka dengan cendawan, berpengalaman dengan rempah dan dimakan, tambah bawang putih diperah.
Sekarang mengambil sekeping kerajang, menjadikannya dua kali, setiap mencerminkan Letakkan di bahagian anda, campuran cendawan diletakkan di atas dan kemudian mengikat ketat foil. Ia masih meletakkan pancungan dibungkus dalam ketuhar yang bersuhu untuk suhu sederhana, cukup untuk 20-30 minit. Pancungan bersedia!