Daging - daging merah, yang adalah mengapa ia adalah salah untuk masa yang lama dianggap tidak berguna. Walau bagaimanapun, disebabkan nilai pemakanan, rasa dan serba boleh, ia tetap menjadi salah satu daging yang paling popular di dunia. Hari ini membuktikan bahawa daging lembu membawa tubuh manusia adalah lebih baik daripada membahayakan mungkin. Ia adalah sumber yang kaya dengan protein, yang penting untuk pembangunan otot dan tisu-tisu hidup, dan zat besi heme diperlukan untuk darah dan oksigen untuk dihantar ke sel-sel. Dalam "pembinaan" protein daripada komposisi asid amino, daging yang mengandungi apa yang dipanggil "-nilai yang rendah", tetapi sama-sama berguna untuk membentuk sendi yang kuat dan ligamen kolagen dan elastin.
Mana-mana daging, terutama segar dan diperolehi selepas rawatan muda ditanam di atas haiwan makanan organik, mengandungi sejumlah besar vitamin B (thiamin, riboflavin, Biotin, pyridoxine, folik, asid nikotinik dan Pantothenic) dan mineral (kalium, magnesium natrium, kalsium, fosforus, dan lain-lain). Ini menunjukkan faedahnya untuk berfungsi dengan seimbang sistem saraf, menguatkan dinding saluran darah, tulang, gigi enamel, rambut dan kuku, meningkatkan keanjalan kulit, menormalkan metabolisme dan menguatkan imuniti. Daging lembu dan anak lembu, tidak seperti lain-lain jenis daging, ditetapkan bagi anemia dan patologi lain yang berkaitan dengan kekurangan zat besi dalam badan, kehilangan darah semasa mengandung adalah pada peningkatan mental dan melakukan senaman fizikal, penyembuhan dari penyakit. Daging lembu tanpa lemak - satu produk yang sangat diperlukan dalam diet atlet, terutamanya ahli bina badan yang membina otot badan dan melegakan.
Ini adalah pasti ciri-ciri berguna hanya mempunyai produk yang berkualiti tinggi dan kesegaran pertama. Oleh itu, penanaman dan pemprosesan lembu daging bangkai dibayar begitu banyak perhatian dan oleh chef dan oleh pakar pemakanan. Bagi pengguna, mereka akan menjadi berguna untuk mengetahui bahawa rasa dan ciri-ciri budaya mempengaruhi cara pemprosesan dan penyediaan daging. Sebagai contoh, di Amerika Syarikat, Inggeris, Belanda dan negara-negara CIS mengamalkan pembongkaran litar berbeza bangkai daging lembu. Belum lagi India dan di tempat lain, orang-orang Hindu, di mana daging lembu pada dasarnya dilarang untuk dimakan. Tetapi dalam kebanyakan negara mengukuhkan makan dengan kesenangan, membezakan ia menyusun tahap nilai dan rasa.
Bagaimana untuk memilih daging lembu
Apabila memilih daging lembu di pasaran atau di pasar raya pasti memberi perhatian kepada warna. Daging harus merah, tetapi tidak terlalu pucat (ini boleh menjadi tanda kesihatan yang kurang baik haiwan) dan warna tidak terlalu tepu (warna merah terang menunjukkan bahawa haiwan penyembelihan tidak menurunkan darah atau bahan mentah buatan dicelup sebelum jualan). Daging lembu teduh tidak sekata, dengan kawasan terang dan gelap, berkata keratan tingkap sudah dibekukan dan dicairkan semula, mungkin tidak walaupun sekali. "Simpan" produk ini mungkin tidak pergi selepas persediaan dengan apa-apa cara makanan akan kering dan neappetytnыm.
Jika anda boleh - bau daging sebelum membeli untuk memastikan tiada bau hapak. Dan, sudah tentu, sekeping baik daging lembu segar boleh tidak menjadi murah. Ini tenderloin wap dijual purata nilai lebih daripada daging lembu, tetapi ia adalah berbaloi. Memasak dengan sup jeli atau hanya tidak praktikal untuk turun ini dan lain-lain potongan kurang berharga daripada daging. Keratan wajar untuk membakar, goreng atau prov'yalyty. Kemudian terus rasanya akan didedahkan, dan komposisi kimia mengekalkan manfaat maksimum. Semua lebih-lebih lagi untuk nilai pemakanan, nilai tenaga dan keupayaan untuk menghilangkan kelaparan hanya 250 gram daging lembu yang baik untuk menggantikan satu liter susu.
Bagaimana lazat untuk memasak daging lembu tenderloin
Daging lembu tenderloin mempunyai aroma khas dan rasa yang menyenangkan, jadi tugas utama masak - tidak menyekat, dan menekankan kualiti ini. Potong tenderloin sebaik-baiknya di seluruh bijirin, maka struktur daging yang dipelihara oleh rawatan haba. Layanan yang sama biasanya tidak begitu lama, kerana daging lembu premium tender dan ia tidak akan berlaku amat sukar. Kebanyakan lebih suka bakar gourmet dan / atau daging lembu panggang, dalam kes yang teruk, di bawah diet khas, ia dimasak. Cuba untuk tidak memperoleh atau memasak daging lembu di kedai, jika hanya kita tidak bercakap mengenai tersentak-sentak atau rumah daging babi. Ini Dainty membenarkan penyimpanan jangka panjang, tetapi di sebelah mereka terdapat banyak resipi terbukti Mignon:
- Tenderloin daging lembu panggang. Mengambil keratan 800-1000 gram, pound sauerkraut, 1 tin nenas dalam tin, 100 gram mentega, 100 ml minyak sayur-sayuran, 100 gram sawi garam dribtsi, lada merah dan hitam.
Potong daging itu ke dalam bahagian yang sama. Campurkan garam, lada dua jenis minyak mustard. Campuran Poluchyvsheysya sama rata gosok daging dan tempat di dalam sebuah beg plastik di dalam peti sejuk selama 3-4 jam (boleh pada waktu malam). Kemudian keluarkan daging dan lapkannya dari sisa-sisa pengasam. Setiap roll sekeping roll dan selamat dengan benang. Cairkan mentega dalam kuali berat dan tumis daging lembu dengan cepat semua pihak supaya permukaannya "melompat", mengeluarkan benang. Kemudian panaskan ketuhar kepada 180 ° C, dan kubis dan jus nanas tanpa meletakkan dalam bentuk suhu tinggi. Selain Letakkan daging dan tuangkan sirap dari balang nanas. Bakar dalam ketuhar pada grid tengah untuk 15-25 minit. Hidangkan dengan hiasan kubis-nanas.
Panggang tenderloin daging lembu. Ambil 500 gram tenderloin, 5 sudu minyak zaitun, garam untuk dribtsi dan lada hitam.
Potong daging lembu di seluruh bijirin pada kira-kira yang sama stik 2 cm tebal. Tuangkan minyak ke dalam mangkuk, campurkan dengan garam dan lada. Letakkan daging di dalam mangkuk dengan campuran dan kacau sekata tangan. Biarkan selama 15 minit. Kuali, panaskan panggangan kepada haba tinggi. Mengurangkan haba kepada sederhana dan meletakkan stik dalam satu lapisan pada jarak kira-kira 1 cm. Selepas 5 minit, menghidupkan mereka kepada pihak lain dan masak selama 3-5 minit lagi, bergantung kepada tahap yang dikehendaki kesediaan. Kemudian keluarkan dari haba, tetapi meninggalkan periuk, tutup foil dan tunggu selama 10 minit. Kemudian anda boleh hantar daging dengan sayur-sayuran segar dan herba.
Daging lembu tenderloin dalam wain. Ambil 1 kg keratan, 200ml rendah lemak krim masam, wain putih kering atau manis 100ml, 100 gram lemak babi dan daging salai, 2 bawang, 1 sudu teh tepung pada dribtsi garam dan lada hitam.
Daging lembu potong dadu kecil yang sama besar dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang mendalam. Tambah lada, garam dan gaul dengan tangan-Nya, seolah-olah mengurut 'daging. Kemudian tuangkan anggur dan biarkan ia duduk selama 40 minit. Kemudian panaskan lemak babi dalam kuali berat. Potong daging menjadi kepingan yang nipis dan nashpyhuyte mereka kepingan daging. Sear daging lembu dengan daging pada semua pihak selama 3-5 minit, keluarkan dari kuali. Bawang bersih, cincin separuh cop dan tempat di dalam kuali dengan lemak yang tinggal selepas menggoreng daging. Masak bawang sehingga kekuningan. Kembali daging lembu untuk menyorot, menambah kira-kira 100 ml air dan reneh dengan api kecil sehingga masak daging. Sementara itu, menambah campuran, yang marynuvalasya tenderloin, krim dan tepung. Kacau sehingga konsisten lancar dan tuangkan ke dalam kuali apabila cecair di dalamnya vykypyt. Cover ketat dan reneh tidak mempunyai haba yang minimum 10-12 minit. Berkhidmat sebagai hidangan panas dengan salad sayur-sayuran bermusim atau lain ulam lebih enak.
Daging lembu tenderloin dengan perang keemasan. Ambil 500-600 gram tenderloin, filet ikan teri 2 atau bilis berbintik-Tompok dalam 1/3 cawan yogurt asli, durum parut (keutamaan - parmesan) dan serbuk roti, 2 sudu teh mustard, kicap dan tanah kulit lemon, 2 ulas bawang putih yang besar, dribtsi garam dan lada hitam.
Beberapa jam sebelum memasak (anda boleh malam sebelumnya), gosok sekeping tenderloin dengan garam dan lada, balut dengan berpaut filem dan tempat di dalam peti sejuk. Sebelum memasak, keluarkan, mengembangkan dan biarkan rendam pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya setengah jam. Sementara itu, kulit dan mencincang bawang putih, ikan sewenang-wenangnya memotong kepada kepingan kecil dan letakkan dalam mangkuk pemproses makanan atau pengisar dengan semua bahan-bahan lain. Mengisar sehingga licin tebal. Daging, tempat pada lembaran penaik dengan bar dan engkau plaster tampal dari pengisar pada semua pihak. Masih berat pedas Pakai kedudukan tertinggi. Panaskan ketuhar kepada 200 ° C. Letakkan kuali dengan daging secara purata ketuhar dan masak selama 30-50 minit, bergantung kepada tahap yang dikehendaki kesediaan. Sedia menterjemahkan menggunting di atas papan kayu dan biarkan selama 20 minit. Kemudian potong kepada beberapa bahagian dan berkhidmat dengan daun salad dan sayur-sayuran kukus.
Stik daging lembu tenderloin. Ambil 500 gram tenderloin, 250 gram biji walnut, 3 sudu besar minyak ditapis, 2 sudu besar madu dan yogurt cecair neutral (boleh menggantikan mayonis, tetapi semula jadi), 2 sudu teh mustard.
Daging lembu merentasi bijirin kepingan rata saiz lebih kurang sama. Mengisar kacang. Madu yang dicampur dengan sawi, yogurt dan kacang. Sedikit vidbyyte daging dan sapukan pada semua sisi pedas campuran madu-kacang. Biarkan selama 15-20 minit pada suhu bilik. Kemudian berus kuali berat, panaskan minyak dan ia. Sear pancungan selama 3 minit pada setiap sisi sehingga perang keemasan. Hidangkan panas dengan ulam atau sejuk sebagai snek.
Daging lembu stroganoff dengan daging lembu tenderloin. Ambil 500 gram tenderloin, 1 bawang kecil, 140 gram krim masam, 100 ml krim berat, 1 sudu besar minyak sayuran ditapis, untuk dribtsi garam, lada dan apa-apa herba kering dihancurkan.
Daging yang dipotong menjadi jalur melintang serat. Bersihkan dan mencincang bawang. Panaskan minyak di dalam kuali dengan bumper tinggi dan goreng bawang yang di dalamnya dan kepingan daging. Sementara itu, campurkan krim dengan krim masam dan garam. Apabila bawang menjadi telus dalam kuali, masukkan rempah, lada dan tuangkan krim masam massa. Cover, mengurangkan haba kepada sederhana di bawah tudung dan masak sehingga dilakukan dalam 7-10 minit. The hiasan klasik untuk hidangan daging daging lembu itu - kentang lenyek dengan bawang hijau.
Seperti yang anda lihat, anda boleh memasak tenderloin daging lembu dan makan tengah hari setiap hari dan sebagai hidangan perayaan. Ia semua bergantung kepada keinginan anda dan imaginasi masakan maju. Malah, kecuali beberapa resipi di atas, daging lembu tenderloin boleh melakukan barbeku daging lembu panggang, roti, salad daging dan banyak lagi. Jadi jangan takut untuk bereksperimen, mengisi semula buku resipi anda sendiri dengan idea-idea baru masak di meja anda dan sentiasa lazat, aromatik dan hidangan dietetik dengan daging lembu tenderloin. Setiap orang daripada mereka sendiri yang lazat dan sihat!