Koleksi perbincangan, keselamatan / bahaya, penyediaan dan penyimpanan kulat adalah sangat kitaran: ia meningkatkan kerelevanan akhir musim panas, musim "memburu senyap" dan secara beransur-ansur pudar kepada bermulanya cuaca sejuk. Untuk menjelaskan ini dengan mudah, tetapi bersetuju dengan keadaan ini adalah tidak perlu. Kerana kulat dibawa ke meja kami menjadi tuan rumah Tahun - yang baru jika tidak, maka diperap dan / atau kering. Dan jika tuntutan pertama hampir tidak pernah berlaku (kualiti mereka sudah dijaga pengeluar makanan dalam tin dan disediakan), pemilihan dan penyediaan cendawan kering sentiasa membangkitkan banyak soalan. Sekurang-kurangnya orang-orang yang benar-benar mengambil berat tentang kesihatan mereka. Orang-orang ini sedang menghadapi dilema: dalam satu tangan, kulat - satu komponen penting dalam diet yang penuh, di sisi lain - mereka sering mempunyai ancaman langsung bukan sahaja kesihatan, tetapi juga kehidupan. Oleh itu, tidak kira musim cendawan yang kita perlu bercakap tentang bagaimana untuk memilih dan rendam cendawan kering sebelum makan.  Cendawan kering: manfaat dan kemudaratan. Bagaimana untuk memilih cendawan kering?
 Cendawan sentiasa berdiri sahaja di kalangan makanan lain. Sayur-sayuran dan buah-buahan tidak, dan kerajaan yang berasingan organisma dengan ciri-ciri mereka, mereka, walau bagaimanapun, adalah dan masih popular dan berguna dalam makanan mereka sendiri. Nilai tenaga yang rendah (9-50 kcal / 100 g cendawan segar bergantung kepada pelbagai) dan sejumlah besar cendawan serat mencadangkan produk pemakanan. Tetapi pada masa yang sama semua cendawan yang boleh dimakan mengandungi banyak kitin keras (kerang daripada krustasia seperti) dan oleh itu diserap oleh sistem pencernaan manusia. Walau bagaimanapun, kulat menduduki tempat yang penting dalam masakan hampir semua negara, tetapi sebelum menggunakan mereka perlu memproses: dimasak, masin, jeruk atau kering. Pengecualian adalah kecuali cendawan dan beberapa spesies cendawan eksotik yang anda boleh makan mentah. Pemprosesan masakan membolehkan anda menyimpan cendawan untuk masa yang lama, dan ia mengeringkan, cenderung untuk menjadi cara yang paling mudah untuk menyimpan cendawan. Badan cendawan kering telah kehilangan sifat biokimia dibandingkan dengan segar, tetapi mengambil ruang yang lebih kurang dalam simpanan dan lebih pekat dan rasa cerah dan rasa. 
 Cendawan ditanam dan dituai untuk walaupun ia mengandungi protein dan asid amino bebas. Bagi peminat bezmyasnoho makanan adalah salah satu sumber beberapa protein pada dasarnya, tetapi untuk orang lain - peluang untuk mempelbagaikan diet produk protein yang berasal dari haiwan dan tidak pada masa yang sama menyediakan bahagian badan glikogen dan enzim untuk mempercepatkan penyerapan nutrien. Yang terakhir ini termasuk gula, vitamin E dan D, dan menurunkan peratusan, tetapi masih sejumlah besar vitamin B, asid askorbik (vitamin C) dan karotena (provitamin A). Bergantung kepada pelbagai, cendawan mengandungi jumlah yang berbeza fosforus, kalium, natrium, sulfur, magnesium, kalsium, klorin. Tetapi semua kelebihan ini dengan serta-merta mengimbangi bahaya yang membawa beberapa jenis cendawan tubuh manusia. Sudah tentu, untuk mengelakkan risiko cendawan sepanjang hayat dibahagikan ke dalam kategori berdasarkan tahap keselamatan bersyarat. Tetapi seperti yang anda tahu, dan lama adalah proruha. Malah pickers cendawan berpengalaman kadang-kadang membuat kesilapan, dan cendawan beracun sering "bertopeng" oleh yang boleh dimakan. Selain itu, semua cendawan yang boleh dimakan walaupun mempunyai keupayaan untuk menyerap dari alam sekitar bahan-bahan toksik. Hampir satu-satunya cara untuk melindungi diri anda dan orang yang anda sayangi - untuk membeli cendawan kering di kedai-kedai dan lain-lain jualan rasmi mata, diuji dan dibungkus oleh pengilang berlesen. 
 Walau bagaimanapun, ramai di antara masyarakat kita masih lebih suka ini steril kalungan kilang pembungkusan cendawan kering yang dijual di pasaran mengeringkan Masih mencari wanita tua dan lelaki tua. Sudah tentu, orang-orang tua, kehidupan berurusan dengan cendawan dan mengetahui ciri-ciri mereka terhadap detail, boleh dipercayai. Lagipun, mereka hidup untuk usia tua yang masak tetapi ambil perhatian bahawa pasaran sering tidak pemungut dan peniaga, dan mereka sendiri tidak selalu mengambil barang-barang mereka, dan jika berlaku masalah anda tidak dapat mengenalpasti orang yang melakukan - cek di pasaran isu. Jadi, jika seorang rakan anda tidak layak cendawan keyakinan penuh semasa anda berada pada risiko anda sendiri, mengambil keputusan untuk membeli cendawan kering, maka sekurang-kurangnya kepada langkah-langkah keselamatan minimum. Bercakap cendawan dari kedai juga tips:

1.  Pilih lebih keping cendawan. Kualiti warna kering cendawan homogen, tanpa tompok gelap dan aroma yang kaya berbeza.
    Sentiasa sebelum membeli cendawan bau - bau yang perlu dalam dan menyeronokkan. Masam, sedikit aroma menunjukkan pelanggaran pemprosesan dan penyimpanan kulat.
    Malah lubang kecil dalam cendawan kering mengatakan bahawa cendawan segar adalah berulat mereka.
    Cuba untuk mencari suatu tempat perhimpunan cendawan. Di kilang pembungkusan yang ia, dan apabila anda membeli cendawan kering dari tangan memastikan cendawan yang dikutip di kawasan ekologi bersih atau sekurang-kurangnya dari lebuh raya.
    Cendawan kering putih adalah baik untuk bijirin masak, risotto dan hidangan kompleks lain. Morels kering adalah lebih sesuai untuk membuat sos dan panggang daging atau ayam. Shiitake kering muncul baru-baru ini dijual - ia digunakan sebagai sebahagian daripada masakan Asia dan apa-apa sup.
    Cendawan kering boleh disimpan dalam peti sejuk, di mana mereka dan vidvolozhatsya mereka tidak mencapai serangga pada tahun ini. Tiada rasa atau rasa mereka tidak akan terjejas. Tetapi sebelum menggunakan cendawan kering, terlepas dari sebelumnya jangka hayat memasak, perlu bersedia. Oleh kerana kebanyakan - untuk meningkatkan rasa dan manfaat sekurang-kurangnya - untuk kembali cendawan kering kelembapan, yang mereka telah dilucutkan.
    Rendam cendawan kering dan latihan untuk digunakan
    Cendawan kering segar sekali tidak lebih rendah, dan dalam beberapa kes lebih baik. Mereka mempunyai aroma yang berbeza dan rasa, mereka boleh digunakan dalam resepi sup, bijirin, daging dan beras hidangan, pastri, sos, salad Tetapi pertama anda perlu untuk berputar mereka struktur cendawan kering, iaitu kelembapan. Dalam proses merendam cendawan pada masa yang sama menyingkirkan bahan-bahan pahit dan beracun, dan kemudian ia tidak memerlukan memasak panjang. Tetapi sebelum anda rendam cendawan kering, mereka perlu teliti bilas dengan air sejuk - mencuci cendawan sebelum pengeringan tidak diterima, jadi mereka mungkin menjadi zarah bumi dan kotoran lain, terutamanya jika mereka tidak dibersihkan dengan berhati-hati. Kemudian basuh air boleh rendam cendawan dengan cara yang berikut:
   
   1.  Tuangkan cendawan kering dalam air sejuk mangkuk begitu banyak untuk menampung mereka sepenuhnya. Biarkan semalaman atau sekurang-kurangnya 3-4 jam pada suhu bilik. Kemudian keluarkan diperbesarkan dalam cendawan saiz dengan sudu slotted dan potong kepada kepingan kecil. Air di mana mereka direndam boleh digunakan untuk menyediakan sos. Kebanyakan cendawan tuangkan air segar untuk sup atau goreng masak.
       Cendawan terlalu gelap boleh rasa pahit kerana semasa merendam Setelah berubah menjadi air bersih. Gunakan kaedah ini hanya jika perlu, jika anda pasti bahawa cendawan kering mempunyai kepahitan yang kuat. Jika tidak, setiap kali apabila air mereka kehilangan rasa dan rasa.
       Untuk menjimatkan masa, anda boleh rendam cendawan kering di dalam air panas hanya satu jam, tetapi kemudian mereka perlu mendidih sehingga lembut.
       Satu lagi kaedah yang pesat merendam cendawan - kering segera selepas membasuh menjatuhkan mereka di dalam air panas yang menggelegak dan membawa kepada kesediaan kerap membuang obrazovыvayuschuyusya busa semasa memasak. Dalam kes ini, mereka mungkin kehilangan keanjalan dan rasa, tetapi bagi kebanyakan sup, kaedah ini amat sesuai.
       Rendam cendawan dalam susu sejuk selama 4 jam, kemudian bilas dengan air dan digunakan untuk menyediakan sos atau sup - cendawan susu menyediakan rasa ringan dan meningkatkan rasa mereka.
       Cendawan kering boleh mengisi dan air panas dan sejuk dan susu - yang paling penting, yang jumlah masa cecair dan rendaman mencukupi. Garam ditambah kepada air yang tepat pada masanya untuk memasak, bukan sebelumnya. Cendawan kering selepas rendaman boleh digunakan oleh diri mereka sendiri, dan boleh dicampur dengan cendawan jeruk dan garam - untuk menyediakan tampalan dan kaviar cendawan. Nah, jika anda membuat keputusan untuk menggantikan cendawan segar kering, kemudian dipandu oleh sebahagian daripada kira-kira 1: 6 yang bukannya 300 gram cendawan segar boleh mengambil dan rendam 50 gram kering.
       Cendawan diperkaya diet vegetarian bukan sahaja, tetapi pemakan daging, menjaga pos. Pada masa yang lain, ingatlah bahawa mentega lebih baik digabungkan dengan cendawan goreng dan merebus daripada mana-mana sayur-sayuran. Satu lagi nasihat praktikal daripada suri rumah yang berpengalaman, potong cendawan direndam tiada pisau dan gunting dapur.
       Selain itu, cendawan kering boleh tidak sepenuhnya rendam dan mengisar menjadi serbuk dan digunakan sebagai perasa, sama ada bersendirian atau dalam campuran dengan garam dan herba kering. Ini tepung cendawan mempunyai aroma yang menyenangkan dan kaya sangat mudah untuk memasak sos dan salad, tetapi ia mesti digunakan oleh darjah. Tetapi keping lebih kurang besar cendawan kering dan baru diubahsuai pengganti yang sangat baik untuk daging apabila memasak dan membuat sup berkhasiat dan berkhasiat. Secara umum, ia adalah sukar untuk datang dengan daging, sayur-sayuran, bijirin atau pasta hidangan di mana cendawan akan menjadi tidak sesuai. Sekarang anda tahu bagaimana untuk rendam cendawan kering sebelum anda membuka laut kemungkinan masakan. Nasib baik dan menikmati hidangan anda!