Perlu asap di dalam daging memberikan ia aroma yang menyenangkan khas yang unik. Tetapi selain daripada itu, rawatan ini meningkatkan penampilan dan rasa, dan melindungi daging daripada merosakkan. Oleh itu, untuk dapat wasap produk daging mesti berupaya hazyayechtsi setiap!
Bagaimana untuk memilih daging untuk merokok
Salai disimpan di dalam 90% ciri-ciri berguna. Tetapi untuk produk akhir itu adalah benar-benar lazat, tetapi juga berguna, ia adalah perlu untuk memilih bahan-bahan yang betul.
Penunjuk utama daging segar dianggap warna, bau dan tekstur. Walau bagaimanapun, ada kalanya tanda-tanda ini untuk menentukan kesegaran cukup. Sebagai contoh, beku runcit sepenuhnya tidak sesuai dan tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan, jadi anda perlu untuk memilih untuk ciri-ciri lain.
Sedikit daging mentah benigna sejuk hendaklah ditutup dengan kerak kecil merah jambu pucat. Jika anda menyentuh permukaan, tangan anda akan kering. Apabila menghiris luka runcit tersebut dan tidak akan melekat pada jari anda. Kawanan mentah sedikit sejuk warna merah, daging anak lembu adalah kambing putih-merah jambu - satu coklat-merah, tetapi daging babi - merah jambu dan merah. Jus mana-mana daging perlu sentiasa telus.
Kualiti yang baik ais krim untuk daging apabila ditoreh memberikan bunyi yang jelas. Dan pada permukaan warna produk atau luka merah dengan warna kelabu.
Pasti akan salai daripada benar-benar mewah, pilihan terbaik untuk memasak bahan-bahan mentah yang segar. Jika anda telah beku produk, jangan cairkan sebelum salai di dalam air atau tempat panas, kerana ia adalah kualiti lebih buruk. Benar akan mencuci dan dimasukkan ke dalam bekas selama beberapa jam.

Kaedah daging salai
Merokok - asap produk penamat. Ia terbentuk di kayu pembakaran yang lambat. Terdapat 2 cara untuk merokok:
panas - jenis ini tidak adalah yang paling sering digunakan di rumah dan juga menyediakan runcit dengan cepat, dan semua proses netrudomistki. Apabila salai daging asap diproses suhu yang tinggi (kira-kira 35-50 ° C) selama beberapa jam. Dalam hampir tiada kelembapan hilang, membuat produk yang berair, rasa dan tender. Kelemahan hanya adalah salai bahawa produk siap tidak boleh lama mengekalkan.
sejuk-salai dalam jenis ini bahan mentah diproses asap sejuk (kira-kira 20 ° C) selama dua hingga tujuh hari. Kerana kenyataan bahawa kelembapan dikeluarkan daripada ia perlahan-lahan dan menembusi jauh ke dalam bahan produk tidak boleh save diterima salai untuk masa yang lama.
Peranti untuk daging salai
Di rumah, membina peranti di mana untuk menjalankan daging salai, dengan mudah. Rumah asap sejuk diperbuat daripada tiga komponen:
kamera - ia harus terletak untuk bahan merokok, ia boleh menjadi apa-apa bekas dengan ketat pintu dan lubang melalui yang memasuki kebuk asap.
Paip serombong - ia datang melalui asap api dalam kebuk merokok.
Oven - adalah tumpuan, di mana habuk papan yang terbakar atau hangus kayu,.
Rumah asap salai diatur dengan ketara lebih mudah. Ia terdiri daripada kamera mentah untuk memberi tumpuan, yang boleh menjadi api atau gas. Di atas semua, rumah asap yang semestinya satu palet untuk mengumpul lemak kerana jika dia mendapat pada membara itu, Kedai Runcit memperoleh bau yang tidak menyenangkan.
Ia adalah penting untuk digunakan sebagai "bahan api" untuk cod salai di rumah dengan kayu keras.
Duta ke merokok daging
Sebelum runcit dan akan menjalani proses merokok, dia memerlukan pra pemprosesan - Duta. Terdapat tiga kaedah pengasinan:
kering - ia adalah yang paling sering digunakan kerana ia adalah cara yang paling mudah. Mentah disapu dengan garam atau campuran rempah kering, diletakkan dalam mangkuk kayu atau enamel, penyiraman bahagian bawah bekas dan lapisan garam produk. Kualiti produk selepas merokok di rumah akan lebih tinggi jika kesimpulannya adalah lebih padat, jadi lebih baik untuk meletakkan di atas penindasan produk. Dalam pengasinan kering sebelum merokok Kedai runcit dan seharusnya berada di dalam tangki di siang hari, anda boleh beralih atau flip, jadi perasa akan memberi kesan yang lebih sama rata. Keping daging mentah berat kurang daripada 1 kg, anda prosalyvat untuk merokok di rumah 2-3 minggu. Selepas pengasinan jus yang terpencil, ia adalah perlu untuk menghabiskan, dan runcit meninggalkan kira-kira pada hari 2 sifat yang sama. Sebelum dia salai yang vidmochyty kemestian dalam air.
basah - mentah dengan kaedah pengasinan dan perasa sapu masin dan kemudian diletakkan di dalam bekas (sebaik-baiknya melkan atau kayu) dan tuangkan air garam. Air garam untuk latihan itu kepada daging salai disediakan mengikut resipi berikut: 10 gram gula dan 100 g zasolochnoy kacau kacau dalam 1 liter air. The lapisan bahan boleh diterjemahkan bawang, lada, bawang putih dan Jintan saru beri. Sejak zaman air garam boleh dituang dari bekas daging, ia mesti ekzos tepat pada masanya. Bergantung kepada kepekatan garam, duta basah berlangsung 10-30 hari. Sebelum merokok bilas runcit dan kering sedikit.
bercampur - kaedah pengasinan digunakan terutamanya untuk daging lembu, yang memiliki merokok selepas cukup simpanan jangka panjang. Menyediakan produk untuk merokok dengan cara ini, mentah sapu pertama dengan garam atau posolochnoy campuran dan kemudian diletakkan di dalam tong, berhati-hati penyiraman setiap lapisan dengan garam. Kemuatan menahan runcit perlu 3-4 hari, dan kemudian isi dengan air garam sejuk dan meninggalkan bergantung kepada keputusan yang dikehendaki untuk satu hari atau beberapa beberapa minggu.
Marinades daging merokok
Perap daging merokok mempunyai dua fungsi: daging tepu lembap dan menambah rasa halus. Satu perapan yang sangat baik dan sangat lazat datang dengan sos tomato. Untuk membuat ia, campuran bahagian yang sama sos tomato, anggur (putih), madu dan minyak zaitun. Tambah kepada campuran sedikit kering sawi, bawang putih, garam dan lada (hitam). Daging perap jadi purata 8 jam dan kaedah kemudian panas salai.
Baik dan lazat kefir perapan. Untuk membuat ia, anda perlu mencampurkan 150 gram yogurt, 10 g gula, 35 ml minyak zaitun, yang ulas beberapa bawang putih, 1/3 cawan daun pudina (segar sahaja), lada hitam dan garam. Perap runcit memerlukan purata 8 jam dan menghabiskan kaedah tidak panas.
Perlahan-lahan salai keluar jika mereka memasak untuk perapan dengan wain. Untuk melakukan ini, 3 wain (sebaiknya merah) perlu dicampur dengan 2 bahagian minyak zaitun, 1 bahagian pasli (dicincang), 1 bahagian sawi (kering), garam dan lada. Perapan ini memperuntukkan bahawa runcit akan panas salai.
Yang hebat untuk rasa dan mudah untuk menyediakan perapan pergi, jika anda mencampurkan 150 gram minyak zaitun, 100 g daripada campuran rempah kering, jus lemon 100 g, 100 g madu, 100 gram pasli dicincang (segar), yang ulas beberapa bawang putih dan garam dan lada. Selepas penjerukan ini di rumah adalah yang terbaik untuk panas-salai.  

 Chocolate pembekuan adalah amat penting dalam penyediaan pelbagai kek dan pastri manis lain. Kelebihan utama menjadi sayu itu adalah cara yang mudah dan sejagat untuk mencantikkan, memperbaiki dan juga menyelamatkan kelompok yang gagal. A master benar mencipta gambar menggunakan Licau keseluruhan. Ada satu set komponen utama koko menjadi sayu, tetapi teknologi yang berbeza memberikan hasil yang berbeza. Berikut adalah set yang dari semasa ke semasa mengalami sedikit perbezaan, serbuk koko, gula, mentega, susu. Kadang-kadang air susu pengganti ketebalan salutan ditambah kepada tepung, krim masam sedikit memberikan tekstur yang berbeza pelbagai peringkat lemak, di samping itu, kadang-kadang bukan serbuk koko digunakan dalam penyediaan coklat icing pepejal. Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk membuat aising. Pertimbangkan yang paling popular.

1.  Simple. Bagi beliau, anda akan memerlukan 3. sudu besar koko, 50 oz. mentega, 3 sudu besar. sudu gula dan 2 sudu besar. krim masam. Krim masam, letakkan dalam bekas logam kecil dan campuran yang selesa serbuk koko dan gula sehingga sebati. Campuran siap letakkan di atas api dan masak sehingga mendidih, kemudian masukkan mentega dan biarkan ia cair dalam menjadi sayu yang panas. Apabila campuran sejuk, anda boleh menggunakannya.
    Produk berasaskan susu. Tidak seperti sebelumnya resipi untuk membuat aising tidak perlu menggunakan krim dan susu. Dalam bekas yang sesuai, campurkan 4 sudu besar. gula sudu, 2 sudu besar. sudu susu dan 2 jam. sudu koko. Masak, kacau sentiasa, tidak melekat pada menjadi sayu dan tekstur adalah lancar. Sayu ini dipanggil "lembut". Jika campuran ini menambah putih telur dipukul dan kuning, dapatkan krim coklat.
    Dengan penambahan tepung. Terdapat juga resipi untuk menjadi sayu coklat, yang merupakan salah satu daripada bahan-bahan tepung. Dalam periuk, campurkan 50 oz. mentega, 1 sudu besar. sudu besar koko 1 sudu besar. setengah cawan tepung dan gula. Dalam menuang campuran ini 5. sudu susu untuk mendidih dan masak, kacau sekali-sekala ketika diperlukan. Apabila menjadi sayu sejuk ke suhu bilik, menambah baki 50 oz. mentega dan vanilla untuk ketumpatan yang lebih besar boleh menambah sesudu tepung. Salutan ini boleh dipanggil untuk bar aising.
    "Ekonomi" aising resipi. Menyediakan glasir untuk resipi ini, kecuali coklat, anda hanya memerlukan air dan gula. Ambil bar 150 gram coklat dan cair dengan api perlahan, tambahkan 1 sudu besar. l. serbuk koko, setengah cawan air dan segelas gula. Cook keperluan untuk menjadi sayu sehingga ia menjadi cukup tebal (yang tidak akan merebak apabila digunakan ke atas kek).
    Coklat menjadi sayu tidak memerlukan pengiklanan dan dan ia boleh digunakan, tertakluk hanya gerak hati dan ilham. Walau bagaimanapun, kami menawarkan resipi kek coklat yang lazat dengan hebat dari chef yang terkenal Julia Vysotska. Dan untuk ujian dan keperluan untuk menjadi sayu coklat atau koko. Untuk menyediakan doh, mengambil 4 biji telur, 110 gr. mentega berkualiti, tepung - 200 gr.Gula - 150 gr. Anda juga akan memerlukan kira-kira 300 gram. walnut, 200-gram jubin coklat gula-gula (lebih 75%), razrahlytel - Bahagian 1. sudu, dan vanila. Walnut Krekhiv, sebelum dikupas dan dihancurkan, anda goreng dalam kuali tanpa minyak atau mengambil dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu kira-kira 15 minit. Chocolate kaum puncak dan campurkan tepung. Dalam bekas yang berasingan, pukul telur dengan pembentukan buih aharom ciri, tambah tepung dan baking serbuk dan walnut Krekhiv. Teliti campuran. Sekarang anda boleh menyambung adunan coklat dan minyak berat. Borang berus dengan minyak, meletakkan adunan dan bakar selama lebih kurang 50 minit. pada 180 darjah atau multyvartsi kira-kira 60 minit. 
    Kek sedia panas, keluarkan dari acuan dan biarkan sejuk sepenuhnya.
    Menyediakan menjadi sayu, ambil 1 sudu besar koko, 100 gr. mentega, 1 sudu kecil gula serbuk dan 3.4 cc. l. susu. Cairkan mentega, tambah serbuk koko dan, kacau setiap masa. Tambah susu sehingga ia akan mencapai tahap yang dikehendaki ketumpatan. Ketekalan harus homogen. Bersedia untuk mencurahkan pusat sayu pai dan sama rata mengenai pisau atau membiarkan menyengetkan kek dalam arah yang berbeza.